??對于吃貨來說，制作和品嘗美食都是能讓他們感到很愉快的事情。其中，香辣的菜肴最討人喜愛，比如麻辣香鍋就是一道最讓人留戀的美食，那樣的滋味能最大的滿足你的味蕾。但有朋友說，麻辣香鍋是一道很復(fù)雜的菜肴，一般只有大廚才能制作。而在這里美食專家要給大家介紹比較簡單的麻辣香鍋的制作方法。

??麻辣香鍋

??主料

??蓮藕適量香菇適量花菜適量木耳適量魷魚適量蝦適量五花肉適量鴨腸適量魚丸適量魚豆腐適量

??調(diào)料

??干辣椒80克姜適量蒜適量蔥適量白芝麻適量香菜適量五香油100毫升郫縣豆瓣2湯匙火鍋調(diào)料50克料酒1湯匙糖2湯匙八角2塊花椒5克草果1個丁香1克山奈2克干辣椒10克茴香5克肉寇1個桂皮1塊香葉2片油適量

??制作方法

?1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

?2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

?3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

?4.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

?5.準(zhǔn)備好調(diào)料。

?6.準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

?7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

?8.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。

?9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

?10.鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

?11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

?12.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

??小竅門：

??1.可以根據(jù)自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。

??2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

??3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。

??麻辣香鍋成為市面上很多飲食店的招牌菜，深受廣大顧客的青睞。但長期在外面飲食，不僅菜式品種單一，長期進(jìn)食還可能會給身體帶來不良影響。而學(xué)會自我制作麻辣香鍋，就可以隨時搭配自己喜歡的食物，還能吃出健康來。