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水煎包的家常做法大全

作者:shanshan  時間:2015-05-09 16:15:18  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

水煎包是山東有名的特色小吃,分為肉餡和素餡,所以想要有一個美味的水煎包就需要在餡料里下點功夫,同時也要注意面皮的制作,只有好的面皮做出來才會有松軟可口的感覺,這些都是需要一些技術(shù)性的操作,下面就來看看水煎包的家常做法。

水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽各式水煎包(20張)蒸、油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,其食者贊不絕口,名揚四方。

水煎包在山東:水煎包本身就是起源于山東的利津縣,最為傳統(tǒng)的工藝(水煮、汽蒸、油煎),帶給人們原汁原味的水煎包。餡主要分為兩種,一種肉餡(牛肉、羊肉、豬肉為主)和素餡(韭菜配雞蛋或韭菜配豆腐)。色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,其食者贊不絕口,名揚四方。在利津縣大街小巷,路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。水煎包在廣東、香港和澳門地區(qū):在這里水煎包則作為常見的點心,有一層薄薄的面粉水做成的薄衣,有別於生煎包的純?nèi)怵W,當?shù)厝诉€在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。

制作材料

精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,

制作水煎包所需的材料(17張)50克,食油100克,白菜700克,精鹽、堿面、調(diào)料面、姜末、清水適量。[1]

制作方法

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個搟成小圓片。②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在

正宗山東麻灣水煎包

刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。

水煎包是一類工序比較多的小吃,所以每個過程都需要大家注意細節(jié),保證水煎包的口感,同時也要注意火候的控制,油炸太久就會導(dǎo)致水煎包變糊,影響口感,水煎包的餡料有肉餡和素餡,具體的餡料需要根據(jù)大家的口味來選擇。

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