?姜汁撞奶首創于番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這里產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。可是有的朋友在制作時，總是不能凝固，下面我們就來看看姜汁撞奶不凝固的原因。
?姜撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤。
?1、姜汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣。
?2、將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要攪動或搖晃碗里的牛奶，否則難以凝固。
?姜撞奶用料：
?水牛奶（沒有的用全脂鮮奶代替）、老姜（沒有的就生姜）、糖
?姜撞奶的做法：
?1.姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備用。家里有水果榨汁機的可以直接把姜放進機器榨出姜汁。
?2.牛奶加熱并加糖攪拌（不需要煮開，煮到將近沸騰就可以了），關火后稍微放涼，直至溫度下降到70度左右。（把牛奶煮到幾乎沸騰后等了5分鐘左右）注意，用電爐或者電磁爐的最好加熱關火后再放糖，否則牛奶容易糊底。
?3.迅速地將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后請不要攪動或搖晃碗里的牛奶，等幾分鐘后即可凝固成姜撞奶。
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