很多人在做羊肉米線的時候最關鍵的就是這個羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那么做出來的羊肉米線也是不好吃的，制作羊肉米線很多人會做，但是這個湯的底料卻不會做，而很多人做的時候都是會選擇到外面買湯底，然后直接倒在鍋里面煮，其實也是可以做底料的，下面我們看看吧。

羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。

羊肉湯羊肉湯(或高湯)米線(適量)米粉(適量)萵筍葉(或其他蔬菜)萵筍葉蔥花泡香菜羊肉末(或其他臊子)2勺鹽(1/4茶勺)羊肉末雞精少許花椒面少許辣椒油雞精(1/4茶勺)花椒面(1/2茶勺)熟油適量

平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當的加一點鹽就可以了，在于熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市里面也可以直接買的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，制作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可。

其作法是：先將米線在開水鍋里燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎么做好吃

將米粉泡軟，瀝水。用一個小鍋將事先熬制的羊肉湯煮開取另一鍋，加入水，燒開。燙萵筍葉，燙好后直接撈在碗里。

煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開，即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗里。泡切小丁

然后在米粉上面撒上鹽，雞精，花椒面，辣椒油，羊肉末還有適當泡，最后撒上蔥花和香菜。

將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。

家常美食網小貼士

1，我買的是濕米粉，然后回來自己分出一頓的量后挽好，繼續曬干。這樣每次吃起來很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬干后要泡米粉，將沸水直接倒在干米粉上，泡10分鐘即可下鍋煮。

2，煮米粉也要掌握一個技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實在不好掌握煮多久，或者怕撈不起來，就干脆用個大漏勺，把米粉放在漏勺里，在鍋里煮，不用把米粉下到鍋里去，這樣就容易多了。

3，調料都可以根據自己口味增減。這個很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時候就是要放辣椒油和自己家壇子里泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。

4，煮的萵筍尖也可根據自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。

5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉面的魅力有的一拼啦。

以上就是關于這個羊肉米線的底料配方，在制作過程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來代替，味道會更好吃，以上我們也給大家介紹了這個羊肉米線的各種做法，大家在制作的時候還可以在里面加點酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開胃，對胃很好。