說到酒糟魚，也許很多人都沒有聽說過，這應該是因為地區的差異原因造成的。所以，要是說到酒糟魚的做法的時候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實酒糟魚的原來是魚，應該是利用酒糟做的一種魚。但是推測始終是推測，沒有任何的事實證據的。

酒糟魚被吃到的最多的地方應該就是江西了。在江西的大部分地區，每年冬天的時候，很多人家就會開始做酒糟魚，中間經過很多的復雜步驟，才可以做好。那么，下面就來詳細介紹下酒糟魚的做法。

贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中，調好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。

原料：

咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。

調料：

麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用)。

做法：

1、準備好所有原料。

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。

4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關火，徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

小貼士：

1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。