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豬脾的做法

作者:阿詩瑪  時間:2014-07-20 17:42:28  來源: 大眾養生網

豬脾,也就是豬的脾臟器官,很多人都不知道,其實豬脾是可以食用的,而且關于豬脾的做法也是有很多的,但是這點對于一般人來說幾乎都是不知道的。因為在大多數人的眼中,豬脾是不可以食用的,而且在大家的日常生活中也很少看到有人來吃豬脾,所以這就更加證明了自己的想法,其實事實并非如此。

有時候我們自己眼睛看到的并不一定就是真的,我們不了解的也并不等于就是不存在的,就好比這個豬脾的做法。但是相信很多營養師應該都是知道豬脾的做法的,而且很多飯店的廚師也是知道的。那么,下面就來說說豬脾的做法到底有些什么?

豬脾粥

材料主料:粳米100克,豬脾300克,豬肚150克

調料:大蔥12克,姜5克,鹽3克,味精2克,料酒10克

做法:

1.粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;

2.將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗干凈;

3.蔥姜洗凈分別切段、片備用;

4.取鍋放入冷水、豬脾、豬肚,加入蔥段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,撇去浮沫;

5.再改用小火燉煮至熟爛,撈出豬脾、豬肚,揀去蔥段、姜片;

6.鍋內加入粳米,用旺火煮開后改小火,熬煮至粥成。

7.把豬脾、豬肚切成細絲,放入粥內,加入鹽、味精調好味,即可。

黨參豬脾粥

材料:主料:豬脾150克

輔料:黨參15克,陳皮6克,粳米60克

調料:大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精1克

做法:

1.將豬脾洗凈,切薄片;

2.蔥白、陳皮洗凈,切粒;

3.生姜洗凈,切絲;

4.黨參、粳米洗凈;

5.把黨參、粳米放入鍋內,加清水適量,文火煮沸后下陳皮,再煮成粥,然后下豬脾、姜、蔥煮熟,調味即可

南府蘇造肉

材料:主料:豬腿肉2500克,豬心500克,豬肝500克,豬脾500克,豬肺500克,豬腰子500克

調料:鹽50克,白礬5克,醋100克

做法:

1.將豬腿肉洗凈,切成12厘米見方的塊;

2.將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理干凈;

3.然后將豬肉和豬內臟放入鍋內,加清水沒過物料為準,先用大火燒開,再轉小火煮到七成熟撈出,倒出湯;

4.換入老鹵2500毫升,放入豬肉和內臟,上扣篾墊,蔑墊上壓重物,繼續煮到全部上色,撈出腿肉,切成大片;

5.在另一鍋內放上蔑墊,蔑墊上鋪一層肉骨頭,倒入蘇造肉、高湯,沒過物料大半為止,用大火燒開后,即轉小火;

6.同時放入豬肉片和內臟繼續煨,煨好后,晾涼取出切片裝盤即成。

豬脾粥、黨參朱邳州以及南府蘇造肉都是關于豬脾的比較有名的幾個做法,而且也是一些知情人平時吃到機會最多的幾種做法。其實豬脾是用來滋補身體的,所以在人體很虛弱的時候,是可以拿豬脾來做菜做粥來吃的,而且一般說來豬脾的滋補效果還是相當不錯的。

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