做蛋餃皮是比較關(guān)鍵的，因為蛋餃皮如果做不好，最后蛋餃皮會變碎，首先要準(zhǔn)備雞蛋，再用勺子的時候也比較重要，勺子相對厚一些，另外要準(zhǔn)備適量的肉餡，要加入水淀粉，再加水淀粉的時候要注意要分多次加，這樣做出來的會更加認(rèn)真，更加的好吃。另外要注意做蛋餃皮的火候。
做蛋餃皮的妙招
1，雞蛋，想做出漂亮的蛋餃，要選土雞蛋，因為土雞蛋蛋黃比較黃，這樣做出的蛋餃顏色鮮亮。
2，勺子，勺子很重要，口太寬太窄都不好操作，這勺子夠厚，深度剛好，用了幾十年了，說是做蛋餃最好用的一把勺子了，古董級別！
3，肉餡，拌的肉餡要嫩，秘訣就是加水淀粉，而且要分次加，讓肉充分吸收水分，還要攪拌上勁，這樣吃起來才會嫩。
4，抹油，我用的是臘肉的肥肉，非常香，沒有的直接用新鮮肥肉，在倒蛋液前抹一圈，不要抹太多。
5，火候，整個過程都要保持小火，尤其加熱好抹完油舀蛋液的時候，最好離開火，等蛋液轉(zhuǎn)圈，均勻分布在勺子上后再放回爐上，這樣的蛋皮才會細膩緊密。
韭菜蛋餃
材料餃子皮約15塊、韭菜半斤、雞蛋4只、鹽少許做法step1韭菜洗凈，去掉尾部再切粒，以滾水加鹽煮熟，盛起備用。雞蛋打勻，燒熱油炒熟加鹽調(diào)味(有少許蛋汁即可)
