土豆絲是日常生活中比較常見的一道菜，而且土豆中的鉀元素含量是很豐富的，而且土豆中的所含的維生素C對(duì)大腦的細(xì)胞是有保健功效的，經(jīng)常吃土豆對(duì)人身體是非常有好處的，土豆的制作方法也是非常多的，土豆可以悶著吃，可以涼拌著吃，還可以煮熟直接吃，下面具體介紹土豆絲的做法。

涼拌土豆絲

1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲

2、擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍，把多余的淀粉沖掉，這樣成品才會(huì)好看

3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎

4、鍋里燒開水，把土豆絲放進(jìn)去焯熟，因?yàn)榧?xì)，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了

5、焯好的土豆絲放涼水里過涼、控水

6、控完水的土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋

7、炒鍋燒熱放火麻油，小火炸香花椒

8、撈出花椒，將熱油倒在盆里，會(huì)發(fā)出滋滋的聲響

9、最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可

蔥油土豆絲

1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，再用鹽水漂過，瀝干。

2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末。

3、用2大匙油炒土豆絲，并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后，倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。

蔥油土豆絲

1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2、鹽1茶匙、胡椒粉少許

嗆土豆絲

1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用

3、干辣椒用水沖洗后摖干水分

4、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入干辣椒

5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可

1.將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。

2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

家常土豆絲

1、牛肉切絲，土豆去皮切絲，蔥姜蒜切碎即可。

2、鍋燒熱，倒入油，蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下，再放入肉絲、醬油、醋翻炒。

3、肉絲熟后，放入土豆絲大火翻炒，大約5分鐘，放入鹽味精，再依照個(gè)人口味放醋，翻炒幾下就可以出鍋了。

溫馨提示：土豆絲放入后翻炒時(shí)間可以自由掌握，時(shí)間短則口感脆，時(shí)間長會(huì)變軟。按照個(gè)人口味掌握，如果喜歡吃口感比較軟的，可以時(shí)間長一些，或者關(guān)火后放入一點(diǎn)點(diǎn)水，加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的，不要放入太多，否則會(huì)影響味道和口感。

涼拌土豆絲

1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈。

2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右（因?yàn)槭墙z不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸，裝盤。

3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。

干焙土豆絲

1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲。

2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時(shí)炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時(shí)，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個(gè)圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。

3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時(shí)，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時(shí)無須再放油。

4、土豆絲煎至兩面黃時(shí)，把菜盤反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過來，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤子的正中間，不至使周圍破碎。

5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤清香的干焙土豆絲即可上桌享用。

小訣竅

1、切好的土豆絲，無須用水淘洗，以免營養(yǎng)流失，還會(huì)使煎出的土豆絲餅容易散開。

2、初學(xué)者，可在切好的土豆絲上，撒入少許面粉拌勻，煎黃的土豆絲餅容易翻面，也不易破損。

椒鹽土豆絲

1.把土豆切細(xì)絲，沖水幾遍再泡半小時(shí)左右。

2.撈出控凈水份。

3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉，芝麻搟碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲里即可。

干煸土豆絲

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。

2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。

3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時(shí)倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進(jìn)撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。