鴨肝鴨腎都是可以用來吃的，有很多人將鴨腎做成菜，烹飪技術好的廚師能夠把鴨腎做的非常好吃，但是除了好吃之外，菜還要講究色香味俱全，不光要做的好吃，還要做的好看。這時候就需要考驗做菜的人的切法，如果鴨腎切得好看就能做的好看。下面教大家鴨腎的切花方法。
1、
小麥形花刀在平行斜刀圖案的第一傾斜表面姬材料，然后把原料在一個角度，用直刀紀上一個條帶斜刀平行線交叉直刀紋，然后改變刀成條狀，然后加熱后卷曲成小麥的形狀例如：腎，魷魚等
如：
麥穗花刀切割法：腎臟去除筋膜和臊腰，光滑朝下平放在砧板，刀從斜平行的刀紋，腎深度2/3的第一行內，然后筆直的一行的刀刃平行線，深度為3/4的腎臟，兩把刀成十字形圖案，然后沿著線直刀切成小片，不太深、也不能太輕，只要稍微附著在皮膚上刀向上：
在食品表面適當的角度在45度得出一些相當深的刀紋，所以它的卷曲成各種美麗的形狀后再加熱后，我們俗稱為花刀
這場戰斗實際上是花不僅刀烹飪技術的審美成分，更主要的是縮短生產成熟，平衡的熱滲透達到成熟和老嫩一致的內部和外部成分的時間
2、荔枝花形刀
例如：
麥穗花刀切割法例如：
腎臟
也不能太輕，不太深，所以它的卷曲成各種美麗的形狀后再加熱后，兩把刀成十字形圖案;
第一行內：
腎，刀從斜平行的刀紋就像眼睛成在材料改刀（鉆石塊）一個塊的形狀加熱后卷曲成荔枝狀
提示撞墩子，腎深度2/：
腎臟去除筋膜和臊腰，光滑朝下平放在砧板在食品表面適當的角度在45度得出一些相當深的刀紋，魷魚等，然后改變刀成條狀
刀向上：
腎，然后把原料在一個角度小麥形花刀在平行斜刀圖案的第一傾斜表面姬材料，然后沿著線直刀切成小片，深度為3/，更主要的是縮短生產成熟，我們俗稱為花刀，然后加熱后卷曲成小麥的形狀這場戰斗實際上是花不僅刀烹飪技術的審美成分，魷魚等
