麻辣香鍋是一種比較常見的食物，也是一種起源于四川地區(qū)的具有一定的風(fēng)味特色的食物。由于具有麻辣鮮香的口感，所以很多人都喜歡吃麻辣香鍋。當(dāng)然，麻辣香鍋?zhàn)龅氖欠癯晒Γc麻辣香鍋底料是有著很大的聯(lián)系的，底料醬料做的好，那么麻辣香鍋?zhàn)匀缓贸浴Ｏ旅妫蜑榇蠹以敿?xì)介紹麻辣香鍋的相關(guān)知識(shí)。

1、麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無(wú)法比擬;

2、麻辣香鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識(shí)明顯，不用和其他餐廳分享客源;

3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡(jiǎn)單，投資小、收益快;

4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)小。

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

先制制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟，下郫縣豆瓣醬速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

要選好上等的豆瓣醬+香辣醬+20種香辛料+4種油文火熬制3個(gè)小時(shí)以上=油料。

食材該焯水的焯水，過(guò)油的過(guò)油好了備用。3炒的過(guò)程要急火快炒,蔥段+蒜片+姜片+麻椒+紅辣椒+燈籠椒+油料+食材+鹽+味精+雞精。

材料：魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

做法：

1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分鐘左右，然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3分鐘，再放入芹菜炒2分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。