柿子這種水果屬于后熟水果，主要是指柿子在樹上是不能夠完全成熟的，要放在家里放幾天才能夠達到完全成熟的狀態。而在制作柿餅的時候，要盡量選擇已經完全成熟的柿子，這樣制作出來的柿餅口感才會更加細膩。如果沒有完全成熟的柿子做柿餅的話，制作出來的視頻會感覺到有些思考，這時候應該如何脫澀?

柿子澀嘴用熱水浸泡脫澀法

將有澀味的柿子放在40°C的水中，讓水面蓋過柿子，恒溫中放24小時即可脫去澀味。

tips：用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。

柿子澀嘴用白酒浸洗脫澀法

取一個大碗裝滿白酒，將柿子挨個往碗里面浸泡10秒鐘，然后撈出來，找一個壇子裝起來密封，通常3-5天即可以脫去澀味。

柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法

將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果(香蕉或者梨子)脫澀10個柿子，密封3-5天即可脫澀。這么做是為了催熟，乙烯有催熟的功能。

柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀

將柿子置于密閉容器內，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃溫度下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法

取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。

柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法

燒開水冷卻至常溫，并加入適量的鹽，然后將柿子倒入鹽水中，用壇子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。

柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法

保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。

使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。