土豆是非常好的食物，對我們人體健康有著非常好的功效作用，不僅僅美顏養容，還能夠起到減肥的效果。但是有時我們會發現土豆放久了會變青色，削皮的土豆容易變黑，那土豆放久了成青色還可以吃嗎。今天就給大家普及一下青色的土豆可以吃嗎。

削皮的土豆變黑還能吃嗎?接下來和小編一起來看看。

如果土豆被太陽曬過就可能變綠，但是應該是可以吃的，如果實在不放心就削掉綠色部分再吃。最好不要給小朋友吃這樣的土豆。

土豆天然含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質，叫做龍葵素，也稱龍葵堿或茄堿，通常以糖苷形式存在。對于土豆來說，這種生物堿是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗霉菌作用，并起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。龍葵素的毒性損害細胞的生物膜。和有機磷農藥十分類似，會讓人感覺到口舌發麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴重時可以致死。

2002年的一項研究還發現，即便是不會引起中毒的數量，土豆中的毒素也會傷害到腸道粘膜，從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙。

不能。其實，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿又名龍葵素，茄堿是一種有毒物質，0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。

茄堿存在于整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。

土豆在田地里生長時，由于土層覆蓋不好，使土豆露了地面，經陽光照射，表皮便呈現出綠色。土豆綠色的部分含茄堿甙的濃度很高，做成菜不僅吃起來有麻辣感，而且吃入一定量后會引起中毒癥狀。因此，綠色的土豆不能吃。在做菜時，很大的土豆有一塊綠色，應用刀把綠色部分除凈，好的部分放在涼水中泡幾個小時，方可食用。