如果不是有關部門曝光了很多食物當中摻雜著一些有害物質,我們還真不知道有如此多的黑心商家。例如有的面包、奶酪當中就被加入了氫化油,這種所謂的氫化油還是對人體健康有很大危害的,那么氫化油到底是什么東西呢?下面就帶大家了解氫化油的成分和主要危害。
氫化油,也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等風險,世界各國已紛紛限制,但中國卻在大規模、無限制地使用。
成分結構
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時,加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等),通入氫氣,使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸,其結果是油脂的熔點升高(硬度加大)。因為在上述反應中添加了氫氣,而且使油脂出現了“硬化”,所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同,叫做“氫化油”或“硬化油”,其過程也因此叫做“氫化”。
很多包裝快餐食品都是使用氫化油,氫化油是由植物脂肪改造得來的,即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化,變成固態或半固態的油脂,其目的在于防止油脂變質,增強口感。專家指出,凡是含有氫化油的食品,都可能含有TFAS(反式脂肪酸)。TFAS存在于植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯條等食物中,可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣,都會提高人體膽固醇含量,特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。最常見的就是植物黃油,對孩子的生長發育特別有害。