山芋也就是常說的紅薯，一般都比較能放，不過儲存的時間太久的話，就可能會發(fā)芽，跟土豆是一個道理。不過，土豆在發(fā)芽之后是不能吃的，所以在看到紅薯發(fā)芽的時候，也會產(chǎn)生類似的想法，擔心發(fā)芽的紅薯會產(chǎn)生毒素。那么，山芋發(fā)芽了還能吃嗎？下面咱們就來看看吧。

發(fā)了芽的紅薯不會產(chǎn)生毒素，紅薯在儲存過程中要進行高溫愈合處理，紅薯剛好長出半厘米大芽的時候，這個狀態(tài)的紅薯是最容易儲存且不易壞的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，這是因為紅薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。

紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因為它利于減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養(yǎng)護關(guān)節(jié)、輔助降血壓。紅薯還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，養(yǎng)胃健脾、預防便秘，它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，如果只是單純的長了一些芽，那么長芽的紅薯還是能吃的，建議不要多吃。

紅薯的營養(yǎng)價值

紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因為它利于減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、輔助降血壓、養(yǎng)護關(guān)節(jié)。紅薯還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，養(yǎng)胃健脾、預防便秘，它就是明星蔬菜。

紅薯還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體吸收利用，甚至充當裹腹之用。正因如此，現(xiàn)在很多女性把它當成減肥的首選食品。

在2007年的最佳蔬菜排行榜上，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養(yǎng)素，且熱量很低，還能消除有致癌作用的自由基，促進人體免疫力增強。

現(xiàn)代人油肉蛋奶的攝入多，運動量小，脂肪容易積聚，導致容易肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強的特點，恰恰符合了減肥者的基本要求。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進食量，進而達到減肥的效果。