我們都知道土豆是在秋天成熟的，很多人家在冬天的時候都會買很多土豆，然后哥在地窖里存放這樣就能吃一整個冬天，等到了春天的時候，沒有吃完的土豆就會發芽，而發了芽的土豆吃起來會有一種辣辣的感覺，對人體也會產生一定的危害，甚至會產生食物中毒的現象，那么土豆發了一點芽能吃嗎？
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候
，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的。
但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
長芽土豆需要處理的原因
一、長出綠芽土豆有毒的原因是含龍葵素，正常土豆龍葵素含量不足以造成中毒，發芽后含量增加，對人體有危害。二、土豆處理方法首先，需要把發芽部位附近挖掉，放在水里超過半個小時以上，去掉生物堿，就是龍葵素，然后再進行正常的炒菜或者水煮土豆。
2.長芽土豆需要處理的原因
三、吃了沒有處理過的長芽土豆的危害1.會在食后2—4小時發病。表現為
先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛。
2.中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；3.有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。
四、土豆儲存方法四、所以購買土豆后，應存放于干燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
