相信大家在生活中都吃過香椿這種樹上蔬菜吧,每到春天的時候,香椿樹發芽了就可以吃香椿了,但是在吃香椿之前,一定要將香椿用水焯一遍,因為香椿里面含有的亞硝酸鹽含量比較高,吃了之后會對人體產生危害,而且香椿炒雞蛋是最好吃的,那么香椿吃多了會怎么樣呢?
香椿芽內含亞硝酸鹽提醒:開水燙燙再吃
香椿炒雞蛋、拌香椿是市民喜歡吃的家常菜,但卻不知香椿芽里含有亞硝酸鹽,多食可能引發食物中毒。醫生提醒:食用香椿前一定要用開水燙一燙,然后食用,以免食物中毒。
指導意見:未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽,一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。市民在食用前若未經處理,多吃可能引發食物中毒。但在吃前用開水燙一燙,燙過后的香椿芽中亞硝酸鹽的含量僅為每千克5毫克,對人體沒有危害。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。
①選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現,不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
②選擇最新鮮的香椿芽
測定還表明,4月中旬之后,香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而,在采收之后,室溫存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,正是這樣的原因。
也就是說,新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場上購買的椿芽,因為已經經過了運輸過程,亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候,必然產生大量的亞硝酸鹽。