蘑菇是食用菌,它富含蛋白質、維生素等物質,營養價值很高。蘑菇經過烹調后很好吃,適量食用能促進食欲,補充營養。但是,蘑菇、富含鞣酸的食物以及富含草酸的食物一起食用,有可能引起身體不適。
1、含鞣酸食品如柿子、竹筍、布林、葡萄、石榴等。蘑菇富含蛋白質,不能與富含鞣酸的食物一起大量食用,鞣酸會與蛋白質發生反應,產生不易消化的物質,降低食品的營養價值,也會增加人體胃腸道的負擔,引起消化不良;
2、菠菜、香椿、芥菜、莧菜等富含草酸的食物。蘑菇中含有豐富的草酸,與蘑菇一起食用,會產生難溶的不容易消化的成分,降低礦物質吸收;此外,對肝腎衰竭的人來說,與富含草酸的食物一起食用會增加患腎結石的風險。值得注意的是,蘑菇過敏者不宜食用蘑菇。另外,蘑菇屬于高纖維素、高膠質食品,食用半生不熟的蘑菇會增加消化負擔,因此要小心避免食用。