蘑菇是食用菌,它富含蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值很高。蘑菇經(jīng)過烹調(diào)后很好吃,適量食用能促進(jìn)食欲,補(bǔ)充營養(yǎng)。但是,蘑菇、富含鞣酸的食物以及富含草酸的食物一起食用,有可能引起身體不適。
1、含鞣酸食品如柿子、竹筍、布林、葡萄、石榴等。蘑菇富含蛋白質(zhì),不能與富含鞣酸的食物一起大量食用,鞣酸會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生不易消化的物質(zhì),降低食品的營養(yǎng)價(jià)值,也會增加人體胃腸道的負(fù)擔(dān),引起消化不良;
2、菠菜、香椿、芥菜、莧菜等富含草酸的食物。蘑菇中含有豐富的草酸,與蘑菇一起食用,會產(chǎn)生難溶的不容易消化的成分,降低礦物質(zhì)吸收;此外,對肝腎衰竭的人來說,與富含草酸的食物一起食用會增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是,蘑菇過敏者不宜食用蘑菇。另外,蘑菇屬于高纖維素、高膠質(zhì)食品,食用半生不熟的蘑菇會增加消化負(fù)擔(dān),因此要小心避免食用。
