涼拌菜是一種采取涼拌的方法制作而成的菜肴，也是一種比較受歡迎的菜。當然，很多人對于吃不完的涼拌菜，都不知道如何處理，不知道涼拌菜可不可以隔夜食用。其實，涼拌菜最好是不要隔夜食用，因為隔夜的涼拌菜，是很有可能回到熬制人體出現腹瀉等不良的癥狀的！
一、涼拌菜可以隔夜食用嗎
涼拌菜用的原料有的是不經過加熱的，洗干凈切好加入調料就能吃，或者做熟放涼后食用，制作好了2小時內食用對人體是安全的，這樣的菜品稍有污染或者保存不當，有可能引發微生物的快速繁殖，導致人體腹痛腹瀉，腸胃不佳的人表現最為明顯。
因此，對于不經過加熱直接調味的涼菜，最好不要隔夜后食用。涼拌菠菜、蒜蓉拌茼蒿、麻醬油麥菜等用綠葉菜做的涼菜，也最好不要隔日食用，因為致癌物隨著時間的延長會成倍的增長，對人體的危害也是特別大的。
夏天天氣炎熱，涼菜沒吃完最好也不要放在下一餐食用。如果舍不得丟棄，建議加熱煮透食用最為保險。
二、涼菜可以放多久
鹵制涼拌菜：一般來說存放的時間最長，可以放置5個小時左右。
蔬菜類涼拌菜：由于蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差。因此這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢。
三、吃涼拌菜的注意事項
1.在外購買的涼菜都會有些不衛生，吃多了可能導致肚子痛。因此盡量不要吃外面的涼菜，實在是想吃可以自己做，健康美味。而且也可以根據自己的洗好放入自己愛吃的蔬菜。
2.涼菜再美味，也不要多吃，吃多了會發胖，還會影響身體健康。
3.涼菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因為涼菜放的時間過長會滋生細菌，食用之后對身體會有損害。涼菜最好是即買即食。
4.在做涼菜時，調味品不要放太多，能調味即可。同時所用的食材也一定要干凈，不然可能感染腸道疾病。
