大家在煮雞蛋的時候都會發(fā)現(xiàn)煮雞蛋吃，要加很多的水，這樣雞蛋才容易煮熟，如果加的水少，很可能就會把雞蛋煮糊了，炒雞蛋的時候如果有少也容易出現(xiàn)雞蛋糊的現(xiàn)象，雞蛋焦了的地方，看起來特別像是我們平時吃的一些燒烤燒糊了的食物，那么雞蛋燒糊了有毒嗎?

雞蛋煮焦了不能吃，那個燒焦的地方吃了容易致癌。

焦的的東西分三種：

1、糧食類的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民間一直用炒糊的米粉或面粉治療腹瀉，吸附腸道毒素和細(xì)菌，對身體有利。

2、淀粉類。經(jīng)油炸溫度超過120度的，糊了是最好不要吃的，因為會產(chǎn)生丙烯酰胺(AM)，這是一種神經(jīng)毒素，可能致癌。

3、脂肪蛋白類，比如魚、肉，經(jīng)高溫烹飪，焦糊產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘(Bap)，是導(dǎo)致肺癌的誘因。故這些糊的肉類是絕對不能吃的。

炒糊的雞蛋是不可食用的。

食物水分蒸發(fā)，長時間受熱會焦化，產(chǎn)生有毒物質(zhì)苯并芘，是致癌物質(zhì)。

1、據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。