干炸丸子是常見的一種美食，干炸丸子在平時的做法也是非常多的，不同的地方，干炸丸子的做法也是不同的，干炸丸子看起來做法是非常簡單的，但其實在制作的過程中是有技巧的，有些人炸出的丸子是又酥又脆的，但是有些人炸的丸子不酥也不脆，非常的難吃，干炸丸子酥脆怎樣做呢?

干炸丸子酥脆怎樣做?

1.肥瘦比例3

7的肉餡，雞蛋，花椒八角水，蔥姜水，淀粉，鹽，植物油。

2.肉餡里分次加入花椒水，蔥姜水，鹽，蛋清，攪拌。

3.等水充分吸入肉餡中，加入淀粉;加入淀粉拌勻，再加入2勺植物油，拌勻。拌好的肉餡比較稀，很難成型。把肉餡放入冰箱冷藏30分鐘。

4.30分鐘后座油鍋。

5.熱油的過程中取出肉餡，攪拌。經過冷藏肉餡比較稠了，好成型。

6.有5成熱的時候轉中火，開始下肉丸。

7.等丸子飄起來，表皮稍帶黃色就撈出。

8.油鍋再次加溫，等到油冒青煙，放入丸子再炸，等表皮金黃撈出裝盤。

9.熱騰騰的丸子，掰開一個，外表金黃焦脆，里面鮮香滑嫩。

小貼士

注意：第一次炸的時候要小火，慢慢炸，逼出肉餡里的肥油，讓丸子不膩。

第二次炸是讓丸子表皮酥脆，要大火。

炸大扁丸子

用料:肥瘦豬肉150克，熟肥豬肉膘100克，水發冬菇30克，水發玉蘭片30克，荸薺30克，雞蛋清3個。

調料:蔥、姜末各2茶匙，醬油、紹酒、干淀粉各0.5湯匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，花生油750克(耗100克)。

做法:

1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成見方的丁;將水發冬菇、水發玉蘭片、荸薺(去皮洗凈)均切成見方的丁。將以上各料放在碗內，加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、紹酒拌勻，逐個用手團成丸子(12個)放在大盤內。將雞蛋清、干淀粉放在另一碗內調成蛋糊備用。

2.炒鍋內加入花生油，放中火上，燒至三成熱時移至微火上。將丸子用手拍扁，粘滿蛋糊逐個下油，炸成淡黃色時用漏勺撈出(每個炸約1分鐘，邊炸邊撈)

3.將炒鍋放中火上燒七成熱時，將丸子放入油中，再炸3分鐘成黃色撈出放入盤中撒上花椒鹽即可。

炸灌湯丸子

用料:豬瘦肉300克，高湯凍100克，咸面包末100克，雞蛋清1個。

調料:精鹽3茶匙，濕淀粉1湯匙，五香粉0.5湯匙，花生油500克(耗100克)。

做法:

1.豬瘦肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻，高湯凍切成1cm(12塊)見方的塊。

2.用肉泥將一塊肉凍包在中間，做成丸子，表面均勻地沾上一層面包末。依次共做12個。