香椿中毒的癥狀一般會引起頭暈，也可能會伴隨著惡心、腹部疼痛等，若患者有異常反應，要立即停止食用。
1、頭暈香椿里面也含有一定的毒素，特別是在沒有加熱過程當中毒素會更為嚴重，有部分的患者在中毒之后會對身體的中樞神經系統產生異常，所以有些患者會引起頭暈，需要到醫院作出有效的診斷，然后根據醫生指導治療。
2、惡心香椿在吃了之后也可能會引起胃腸道不適的反應，有部分患者會在中毒之后引起惡心嘔吐的癥狀，可以選擇催吐的方式，把吃進去的香椿盡快吐出來，也能喝一些溫水稀釋。
3、腹部疼痛香椿如果中毒反應比較嚴重，很可能會導致整個胃腸道有不良的癥狀，引起腹部劇烈疼痛。
除以上癥狀之外，還可能會出現血壓升高、心跳加速、心跳緩慢等表現，要嚴格按照醫生指導治療。
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