涼拌羊肚是夏天最常見的拌飯和下酒的鹵味，羊肚營養(yǎng)高，能夠益氣健胃、健脾補(bǔ)虛。家養(yǎng)的吃草的山羊的羊肚尤其好，是養(yǎng)胃的滋補(bǔ)佳品，多用來燉湯。市面上大量出售的一般是飼養(yǎng)的肉羊宰殺出來的羊肚，價(jià)格比較優(yōu)惠，適合做涼拌。

用料

主料：羊肚500克

輔料：花生1小把

調(diào)料：食鹽1小勺，姜1片，蒜2瓣，花椒10粒，生抽1湯勺，白醋1小勺，玉米面(黃)50克，白酒1湯勺，陳醋2湯勺，辣椒油3湯勺，白糖1/4小勺，水1湯勺，香菜2根

涼拌羊肚的做法

羊肚的清洗過程

1.羊肚1個(gè)放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入小半勺食鹽；倒入1小勺白醋，浸泡10分鐘；用手反復(fù)搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

2.用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復(fù)搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；準(zhǔn)備好玉米粉

3.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復(fù)搓洗幾次；用流水把玉米粉沖洗干凈；這樣羊肚就處理好了

羊肚的焯制與煮制過程

4.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；鍋里淋入1湯勺白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫；焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒

5.淋入1湯勺白酒；蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制；煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻

羊肚的涼拌過程