包子是很常見的美食，北方人早上有吃包子的習慣，而且包子的餡料中含有多種蔬菜和肉類，是營養(yǎng)很豐富的美食，包子也是可以當做主食來食用的，而且包子搭配稀飯或者是豆?jié){，都是很美味的，很多人不會制作包子，其實包子制作起來是非常簡單的，那家庭制作包子的方法是什么呢？

家庭制作包子的方法

做包子所需要的基本材料為：

1.面粉，而面粉有分為高筋面，中筋面粉（又稱為普通面粉）及低筋面粉3種，筋度越低的面粉，做出來的包子皮越松軟。反之，高筋度的面粉做出來的成品韌性比較大，比較有嚼勁。除此之外，市場上還有一種做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松劑，蒸出來的包子特別松軟，色白及大。

2.澄粉，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以沒有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，進而使成品更加松軟。

3.玉米淀粉，由玉米提煉出的淀粉，與澄粉相同的作用。在難以取得澄粉的情況下用來取代。

4.鹽Salt主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細鹽，製作面團時加入少量鹽，還具有增加面粉彈性的作用。

5.細砂糖，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，還能柔軟成品組織。

6.雙效發(fā)粉/雙效泡打粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然后再蒸制時遇高溫再產生大量氣體，取得松化包子皮的作用。普通發(fā)粉一開始遇水就開始產生二氧化碳，等到上籠蒸時就沒有產生氣體的作用了，所以效果沒有這么好。

7.乾酵母＆新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，加入面團中發(fā)酵可產生氣體體使面團體積膨脹，並產生特殊風味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保存。

8.碳酸氫銨，俗稱臭粉，也是制作特別松軟包子皮時所使用的膨松劑之一，使用量極為微少。

9.白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態(tài)油脂，用白油能是包子皮更為潔白。在無法取得白油的情況下，可以用豬油或玉米油或大豆提煉的沙拉油取代。

2。包子皮面團的制作方法

基本上包子皮的制作方法有兩種：

1。直接發(fā)酵法，最容易也最省時間的方法，只是包子皮的風味會貧乏一些，但是如果餡做的好，也是一樣美味可口。請參考

簡簡單單在家做包子。

2。老面發(fā)酵法，這方法比較費勁，因為老面發(fā)酵時間是以天計算，所以面團會發(fā)酸，需要兌堿，很麻煩。堿大了面團要發(fā)黃，堿小了面團則發(fā)酸，考的是功夫及經驗。但相對的包子皮的風味就比較豐富。大多商業(yè)化的制作都采用這方法，因為每天作業(yè)，所以老面團可以源源不斷的每天傳下去，還能省下酵母錢呢！而且大多的包子鋪還會在蒸籠最底層放碗硫磺粉一起蒸，含硫磺的水汽可以用來漂白包子，保證包子皮久蒸也不會發(fā)黃！

媽咪用了折衷的方法取代這老面發(fā)酵法，采用發(fā)面包的中種法，保留了酵母獨特的酒香味，但卻排除了老酵面的酸，免除了兌堿的程序。這樣比較適合家庭式制作包子。

（折衷的老面發(fā)酵做法:在一個攪拌盆內，先把第一次發(fā)酵面團【第一次發(fā)酵面團（老面）:溫水（40度C）-150克,砂糖-2茶匙,即發(fā)酵母-2茶匙,低筋麵粉-300克】材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中，放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），再加入全部制作老面的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時，圖為發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。

3。使用酵母所要注意的要點

在網上時常會看到很多廚友提出同樣的問題，為什么我做出來的包子皮會很硬，不象外面賣的這么松軟？其實很多時候問題是出在酵母上，酵母的活躍性不能單靠有效期來斷定的，因為酵母菌太脆弱，很容易失效的。

4。測試泡打粉或俗稱的發(fā)粉

其實不單只是酵母菌，剛買回來或是已經放久的發(fā)粉/泡打粉也是一定要測試的，尤其是買散裝（不是原包裝）的。方法簡單，撒半小匙的發(fā)粉進熱水里，如果不能冒出豐富的泡沫，就要丟棄了。我曾試過買過失效的發(fā)粉哦！雖然保鮮期還是在有效期內。

老酵面。老酵面又稱面肥，過去鮮酵母難以取得，制作做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。堿加多了面團就會發(fā)黃，而且鹼味重。堿加不夠則面團要發(fā)酸，要加多少全憑經驗及面團的狀況，不容易掌握。

1.傳統(tǒng)老酵面做法

第一天：50g面粉1小匙即溶酵面1小匙糖50g水，在個容器內攪均，用干凈的濕布蓋好，靜置發(fā)酵1天。

第二天：在發(fā)酵了1天的面團內加入300g的面粉及150g的水，攪均，用干凈的濕布蓋好，再靜置發(fā)酵1天。就成了老面或面肥了。

第三天：可以制作面團了，方法如下：

1.先把450g老酵面60～100g細砂糖（甜度依口味而定）1/2小匙堿水3大匙水1大匙的雙效發(fā)粉（也可以不用）搓揉至糖溶解。

2.再篩入300g的面粉，1/2小匙鹽3大匙白油或豬油或無味食用油搓揉至面團變軟，光滑及不黏手，滾圓蓋起發(fā)面30分鐘，就可分割整形。

3.留下的100g面肥或俗稱包種，再加300g的面粉及150g的水揉成團，用干凈的濕布蓋好，再靜置發(fā)酵1天，第二天就可以再用了，可以源源不斷的傳下去，但是要注意干凈，要蓋好。如果讓壞菌污染了，面團會發(fā)臭，或長出霉菌，會有害健康，就要丟棄了。如果第二天不打算做包子或饅頭，就把那100g的面肥密封好，存放在結冰格內，要用時就先一天取出解凍，再加入所需分量的面粉及水，放置到第二天就可以制作包子或饅頭了。

2.中種法

媽咪最愛用這方法發(fā)面，因為它結合了直接發(fā)酵法和老酵面的好處；制作時間不會太長，保留了酵母獨特的酒香味，但卻排除了老酵面的酸，所以免除了兌堿的程序。

材料及方法如下：

材料：300g低筋面粉或普通面粉，150g水，細砂糖1湯匙，即溶酵面2茶匙