談起特色美食我們迫不得已想起的便是川蜀特色美食，四川美食以香辣而出名。許多老老少少都很喜歡四川美食，我們最普遍的特色美食如宮爆雞丁，宮保雞丁都源自四川。那麼您了解怎樣在家里就能烹制出美味可口的四川家常菜么，要學的盆友一起跟隨網編學習培訓一下吧。

四川家常菜做法大全

1.雞絲涼面

原材料：干蕎麥面條450克，生抽50ml，香油50ml，白醋1湯勺，白砂糖1湯勺，油辣子1/2湯匙，紅柿椒1個，切細條，蔥郁230克，2/3切蔥段，1/3切細條，紅蘿卜2條，切細條

作法：

1.取一個大鐵鍋加水燒開，水中放一點鹽，放進鮮面條，煮至鮮面條咬起來硬軟適當。撈起來鮮面條，過一下涼水，隨后涼干水，放海碗里備用。

2.在一小碗里，將3湯勺生抽，3湯勺香油，醋，糖和油辣子放一起攪拌。

3.將調味品倒進配有鮮面條的海碗，用筷子將鮮面條和調味品充足翻拌。蓋上碗，放冷藏室2鐘頭，或最多達到24鐘頭，有時候拌一下。

4.將拌好的鮮面條拿出來，在室內溫度下提溫。添加剩下的一湯匙生抽和一湯匙香油，翻拌。隨后再加尖椒絲，蔥段，和一半量的胡蘿卜絲翻拌。

5.吃前將綠的蔥絲和橘紅色的胡蘿卜絲撒在鮮面條上點綴即好。

2.四川火鍋肉

原材料原料：連皮五花生豬肉400克，韭菜苔2根，辣椒1顆，尖椒1顆，生姜片5片

調味品：成都郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2一茶匙，米酒1一茶匙，生抽醬油1一茶匙

作法：

1、連皮生豬肉，褪毛清洗，放進涼水鍋內煮至熟，發硬身。

2、將煮好的生豬肉清洗干凈晾涼，切割成薄而大的小肉。

3、鍋內僅放一茶匙油，放進小肉和生姜片，用文火漸漸地蒸炒至冒油，表層顏色變橙黃色。

4、添加1又1/2一茶匙紅油豆瓣醬。

5、煸炒至出辣椒油后，再放進一匙生抽醬油，米酒煸炒一會兒。

(如郫縣豆瓣醬放的多，也能免皈依抽，要不然會太咸)

6、資金投入韭菜苔白及紅、辣椒。

7、煸炒至韭菜苔白及紅、辣椒斷生就可以。

8、最終放進韭菜苔葉，煸炒一會兒就可以起鍋。

3.水煮肉

原材料原料：牛羊肉500克，

輔材：油菜子100克，韭菜苔50克，

調味品：食用油30克，米酒15克，醬油5克，玉米粉5克，郫縣豆瓣醬10克，朝天椒(紅，尖，干)10克，麻椒5克，小蔥5克，姜3克，白皮蒜頭5克

作法：

1.將牛羊肉清洗切成片，加木薯淀粉、食鹽、米酒、醬油翻拌;

2.油菜子、韭菜苔均擇洗干凈切割成段;

3.鍋燒熱，放進辣椒干、花椒粒文火煸炒至酥，取下放涼;

4.麻椒磨碎，朝天椒切條;

5.蔥鮮切花，姜、蒜切成片;

6.炒菜鍋滴油燒開，放入蔥段、蔥姜片、郫縣豆瓣醬炒出香味，添適度的水，添加食鹽、雞精，韭菜苔段、油菜子段煮沸;

7.撈起來韭菜苔、油菜子裝進湯碗內;

8.將嫩牛肉放進煮沸的湯內，火災煮至牛羊肉爛熟，倒進湯碗，撒上朝天椒段、麻椒末;