一日三餐的重要性可想而知，然而好多女性或男性在煮飯時(shí)并沒有想到煮飯也有那么多需要注意地方。

吃素不吃葷現(xiàn)在吃素食的人越來越多，有一部分人是因?yàn)楹ε氯澥硶?huì)引起肥胖、冠心病等。但如果絕對(duì)食素，并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足，會(huì)發(fā)生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào)，機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，最后會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和有機(jī)酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動(dòng)物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對(duì)素食不可取，只有葷素搭配、營養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。

煲湯時(shí)間越長營養(yǎng)越多人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長，湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學(xué)道理的。營養(yǎng)學(xué)家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。

偏愛吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃炒菜。但最近國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟耍诮?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經(jīng)過烹制之后，吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對(duì)于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。

從現(xiàn)在開始，在家里負(fù)責(zé)煮飯的女士或男士要注意嘍，科學(xué)營養(yǎng)的飲食搭配才能給家人帶來健康。?