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豆類的品種都包括哪些?

作者:養(yǎng)生專家  時(shí)間:2013-06-05 00:00:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

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豆類含蛋白質(zhì)和磷比較豐富,多吃對(duì)補(bǔ)養(yǎng)身體和補(bǔ)腦很有幫助。而且

豆類的品種

很多,可以適用于不同人的口味。

大豆的營養(yǎng)豐富,但生大豆中含有幾種對(duì)人體有害的物質(zhì),有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、紅細(xì)胞凝集素等,都影響營養(yǎng)成分的消化吸收。不過,這些有害物質(zhì)都怕熱,加熱后可使其破壞,并提高營養(yǎng)成分的利用率。因此,吃豆制品比吃大豆好,大豆煮著吃,能吸收65%的營養(yǎng),喝豆?jié){能吸收93%。

大豆蛋白質(zhì)和乳類蛋白質(zhì)一樣,具有乳化、發(fā)泡、凝固等多種特性,利用這些特性可以加工制成許多種豆制品,如豆?jié){、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。近年來市場上出售從大豆中分離出來的蛋白粉,如紐崔萊公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)粉,除主要含有大豆分離蛋白外,還添加了乳清蛋白、乳清和卵磷脂。這是由于大豆中含蛋氨酸少,可以從乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸,這樣可以提供均衡的9種必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白。

黃豆外,

豆類的品種

還有:

(1)黑大豆。為我國部分地區(qū)的主食之一,是植物中蛋白質(zhì)含量最高的,糖類和脂肪含量亦較高,并含一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素B12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等,這些成分對(duì)人體內(nèi)的代謝都起重要作用。

(2)綠豆。綠豆的營養(yǎng)價(jià)值很高,為我國人民廣為食用的主要食品原料之一,可煮粥,做糕餅、粉絲等,亦可發(fā)成豆芽。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類,而脂肪含量甚少,蛋白質(zhì)主要為球蛋白,含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等;磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等,這些成分是機(jī)體許多重要器官必需的營養(yǎng)物質(zhì);還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素B,、硫胺素、煙酸等。

(3)赤豆。赤豆雖蛋白質(zhì)含量不及黑豆、黃豆,但無機(jī)鹽含量均高于黑豆、黃豆,故營養(yǎng)價(jià)值亦不可忽視。還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵,還含有硫胺素、維生素B、維生素C、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質(zhì)。

(4)蠶豆。含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量僅次于黑豆、大豆,糖類僅次于綠豆、赤豆,還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、呱啶酸一2、維生素B1、維生索B2、鈣、鐵等。蠶豆含有種巢菜堿甙,對(duì)此有敏者食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病,在食后l~4天出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、腹痛、嘔吐,隨之皮膚發(fā)黃,小便呈棕紅色,全身乏力,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。此病多見于生食者和小孩。如果先煎,去水后煮、炒食或經(jīng)多次浸泡后再煮食,可避免此病。由于其性壅滯,過食易損傷脾胃,令人腹脹,故進(jìn)食應(yīng)適量。

豆類的品種

很多,不同的品種成分也都不同,食用方法也越來越多。

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