吃素在當(dāng)下已越來(lái)越流行，但且不知，常時(shí)間只吃素會(huì)引發(fā)身體上的一些毛病。吃素也要講究科學(xué)，如果不科學(xué)合理地吃素會(huì)對(duì)健康帶來(lái)很大壞處。最重要的是：素食主義者要注意預(yù)防動(dòng)脈硬化。

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那么如何科學(xué)地吃素食?還真的大有搞清楚的必要。植物性食物最難以保障供給的人體必需營(yíng)養(yǎng)素中的優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵、維生素A和維生素D，還是有辦法解決的。如大豆、堅(jiān)果供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)充促進(jìn)植物性鐵轉(zhuǎn)化的食物解決補(bǔ)充鐵的問(wèn)題;植物性食物中的類胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;而曬太陽(yáng)可以在皮膚內(nèi)產(chǎn)生維生素D。只是還有一種營(yíng)養(yǎng)素是素食者一直跨越的健康鴻溝，則是維生素B的攝入。維生素B只存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中，在植物性食物中全無(wú)蹤影。傳統(tǒng)認(rèn)為維生素B與一種叫做“巨幼紅細(xì)胞性貧血”有直接關(guān)系。而近些年發(fā)現(xiàn)，維生素B與動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病的密切關(guān)系。

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大量的病例研究證實(shí)，血液中“同型半胱氨酸”水平升高，是導(dǎo)致低密度脂蛋白氧化，從而發(fā)生動(dòng)脈硬化的獨(dú)立因素。這是什么意思呢?我們可能都知道，血中的低密度脂蛋白過(guò)高容易發(fā)生動(dòng)脈硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸過(guò)高，那么也會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白被氧化而發(fā)生動(dòng)脈硬化。血液中的同型半胱氨酸水平怎么會(huì)升高了呢?在同型半胱氨酸的代謝中需要葉酸的參與，而維生素B，與葉酸代謝關(guān)系密切。于是，當(dāng)維生素B缺乏時(shí)，同型半胱氨酸代謝受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，增加了發(fā)生動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

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以上介紹了吃素為何容易造成動(dòng)脈硬化的原因以及如何預(yù)防的措施，希望對(duì)素食一族有所幫助!總之，吃素養(yǎng)生是一門很深的學(xué)問(wèn)，要好好研究下哦!