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解開謎團:蘋果吸收其他食物的味道

作者:小麥  時間:2014-04-22 14:33:34  來源: 大眾養生網

我想到了我生活中有很多奇怪的理論。在我更小一些的時候我以為鎖上門就可以不受天氣的干擾了。我到現在還是不能完全相信這一點幫助都沒有。高中時候我們穿著睡衣外出、把牙刷放在枕頭下面以此來祈求召喚下雪天。但我成年生活的中心理論之一就是來回答這個問題:為什么我的蘋果味道有時候像洋蔥?

我認為這是因為我把我所有的食物都放在一起,就像蘋果和洋蔥會胡亂地與克萊門氏小柑橘和青椒混合在一起。我的結論是蘋果會吸收鄰近蔬菜的味道,且不必使用科學方法去驗證。自那以后我就把蘋果和洋蔥分開放置,而且幾乎忘了我的蘋果味道吸收理論。直到一天…

我的“蘋果吸收附近食物味道”的理論有了更多的證據:

我的蘋果中有1/4的味道像墨西哥胡椒-這兩樣東西在冰箱里是緊挨著放的。

只有一兩個蘋果有墨西哥胡椒的味道,這一定是因為狡猾的辣椒戳了我的蘋果,我的朋友琳茜的說法將我帶回到最初的問題:

“有時我的蘋果有洋蔥的味道。

我想時機終于到了。也許這是我為一生中反復出現的謎團“蓋棺定論”的絕佳時機。我在網上搜索到一些與之相關的信息。然后我給賓夕法尼亞州立大學的植物科學教授凱思琳.布朗打電話詢問相關事宜,他向我解釋說這種情況的確存在,并告訴我其作用原理。

“蘋果將這些味道以氣流的方式儲存起來,在吃的時候被釋放。”實際上任何食物都可以吸收其他食物的味道,她告訴我,但由于蘋果的溫和味道更容易被注意到而已。

“蘋果的肉質多,里面有很多氣流空間來儲存這些味道,當你吃蘋果的時候就會被釋放出來,”她說。“果肉看起來呈白色的原因之一是在細胞之間有空氣流動。”


土豆跟梨同樣有著微妙溫和的味道,但大多數人不會像咬蘋果或梨那樣去咬生土豆,因此這個問題不會過多地出現。

對于林賽和我的具體問題,布朗說洋蔥有特別的揮發性風味化合物,而且更重要的是它們富含硫磺,因此你會更容易察覺到味道的反常。“放在同一個保鮮盒里,這些強烈的味道會和蘋果的溫和味道相混合。一盒小蘇打可以幫助食物保持原有的口味,但他也指出根本不需要把洋蔥放在冰箱里。雖然將洋蔥放入冰箱是我不好,但重要的是我的理論是對的。

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