確實(shí)，食物越新鮮，其營(yíng)養(yǎng)和味道都保存得更完整，但也有例外的。越新鮮它的毒素就可能越高，吃進(jìn)去卻可能導(dǎo)致身體不適，甚至有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

1、鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有大量的秋水仙堿，食用后，會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿，引發(fā)頭痛、頭暈或惡心、腹痛等消化道不適癥狀，量過(guò)大甚至?xí)?dǎo)致死亡。干黃花菜在經(jīng)過(guò)高溫和日曬的處理后，其中的秋水仙堿會(huì)減少很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)人體更安全，因此建議選購(gòu)干黃花菜，煮之前記得浸泡一下，以除掉殘余的農(nóng)藥和秋水仙堿。

2、鮮木耳

木耳爽滑、營(yíng)養(yǎng)又健康，是一種理想的家常菜，很少市場(chǎng)會(huì)直接出售鮮木耳。因鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫,會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。而干制木耳毒性物質(zhì)已消失，因此可以安全食用。

3、豬肝

豬肝富含維生素A和鐵、鋅、銅等微量元素，而且鮮嫩可口，很多人都喜歡吃。殊不知，吃豬肝應(yīng)當(dāng)先去毒。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，因?yàn)楦鞣N有毒的物質(zhì)都會(huì)聚集在肝中，在經(jīng)分解后經(jīng)腎臟從小便中排出。而且，肝臟也會(huì)發(fā)生炎癥，甚至肝癌，肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)亦會(huì)寄生其中。所以說(shuō)豬肝要進(jìn)行徹底加熱后方可食用。

4、鮮魚(yú)肉

很多人都以為，活魚(yú)宰殺后馬上就吃味道鮮美、最有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)恰恰相反，活魚(yú)鮮吃并不科學(xué)。原因在于活魚(yú)剛被宰殺，魚(yú)體會(huì)產(chǎn)生抑制微生物生長(zhǎng)的乳酸和磷酸，此時(shí)肉質(zhì)呈酸性、發(fā)硬?；铘~(yú)的最佳食用時(shí)間是宰殺后2—6小時(shí)，即魚(yú)肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時(shí)的魚(yú)肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚(yú)放在冰箱冷藏室里儲(chǔ)藏。

5、四季豆

四季豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒大概是大部分人的生活常識(shí)，這主要是因?yàn)樗募径怪械脑硭?，亞硝酸鹽及胰蛋白酶等會(huì)刺激消化道和腸胃，引起食物中毒。如果家里有人腹脹腹痛的話，不建議吃四季豆。豆中含有凝血素，具有凝血作用，還會(huì)出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

6、木薯

雖然木薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但卻是建立在徹底煮熟的基礎(chǔ)上的。木薯中毒是食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊而引起。木薯中含有一種亞配糖體，經(jīng)過(guò)其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出游離的氫氰酸而致中毒。所以在食用木薯之前務(wù)必要徹底煮熟，要是食用半生半熟的木薯，同樣會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。