從阿特金斯低脂結(jié)合,總是有某種時(shí)尚飲食引起波瀾。數(shù)以百萬計(jì)的美國人想要聽減肥和變得更健康,這些剛性,“吃這個(gè)而不是那個(gè)計(jì)劃”通常看起來更容易鍛煉更好的身體。但它們通常會(huì)適得其反。有時(shí)因?yàn)樗鼈兪翘摷俚拈_始,即使醫(yī)生曾經(jīng)支持它們。有時(shí)這是因?yàn)闀r(shí)尚飲食誤解,錯(cuò)誤的原因,或者走得太遠(yuǎn),或者它們只是太嚴(yán)格了。
“總的來說,最流行的飲食是有依據(jù)的,”希瑟曼杰里說,匹茲堡的注冊營養(yǎng)師和營養(yǎng)學(xué)學(xué)院發(fā)言人。“他們來自一些理由,但問題是人們擇優(yōu)挑選。他們喜歡的飲食不包括X,Y和Z的食物。但他們失敗,例如,吃足夠的蔬菜和水果使他們補(bǔ)充缺少的維生素和礦物質(zhì)。”
甚至體重下降的人有很多時(shí)尚飲食。“你會(huì)聽到人們繼續(xù)這些飲食，是所有這些成功之一,“曼杰里說。“但通常情況下,這些人整天吃餅干和糖果。他們的結(jié)果大多源自消除所有的額外的垃圾,而不是這個(gè)特定的飲食計(jì)劃這么神奇。”
來看看六種飲食,所有持有一種谷物食物(或無谷蛋白替代),但既不是太遠(yuǎn),不正確,也持有支持的想法,只是沒有科學(xué)依據(jù)支持。
低脂
當(dāng)然,你不能每天整天在吃高脂肪的食物,卻希望保持苗條和健康。但現(xiàn)在,人們采取低脂不健康的極端。這是因?yàn)樵缭?980年代和90年代,醫(yī)生告訴病人不要吃牛排、雞蛋、奶酪和黃油，大量用人造黃油代替一切。他們認(rèn)為脂肪,尤其是飽和脂肪中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性產(chǎn)品——引起動(dòng)脈阻塞和心臟病的。反式脂肪,合成垃圾中發(fā)現(xiàn)人造黃油、烘焙食品和油炸食品,在某種程度上被認(rèn)為是健康的。但醫(yī)生說,最好的選擇是消耗很少脂肪。因此,意大利面和百吉餅被稱為“健康食品”,你能找到低脂的任何版本的:冰淇淋、餅干,甚至切達(dá)干酪臘腸(真實(shí)的故事)。
但是低脂加工食品缺乏脂肪,他們彌補(bǔ)缺乏的碳水化合物和糖——正如我們所知現(xiàn)在是什么令人發(fā)胖。“作為一名營養(yǎng)師,我經(jīng)歷了低脂開裂,“曼杰里說。“每個(gè)人都是如此關(guān)注脂肪，他們想開始吃盡可能多的碳水化合物。這不是飲食的意圖。”
低碳水化合物
一旦每個(gè)人的脂肪恐懼癥冷靜下來,碳水化合物成為新賤民。低碳水化合物的阿特金斯飲食席卷全國在21世紀(jì)。人們長期奮斗與體重突然下降導(dǎo)致褲子尺寸變化，拋棄面食、土豆、面包和啤酒。在餐館,他們會(huì)點(diǎn)雙臘肉奶酪漢堡包,面包,薯?xiàng)l,和一個(gè)額外的藍(lán)紋奶酪,沙拉。
即使大批人在阿特金斯減肥,很多人又重新獲得脂肪。因?yàn)樗麄兊纳眢w缺乏低碳水化學(xué)物,不能驅(qū)動(dòng)他們的身體。但不管體重的丟失或增加,大多數(shù)人的飲食解釋為營養(yǎng)的大量缺失。”一個(gè)真正好的東西是人們遠(yuǎn)離了吃白面包、意大利面、餅干和其他精制碳水化合物,”克里格拉斯曼說,紐約市的注冊營養(yǎng)師。“消極的是,許多人避免碳水化合物過于極端,甚至把豆類、水果和蔬菜的飲食排除在飲食之外。”
這里有一個(gè)更好的碳水化合物策略:“你應(yīng)該得到三分之一的來自脂肪的卡路里,三分之一的脂肪來自蛋白質(zhì)，三分之一的脂肪來自碳水化合物，”格拉斯曼說。“人們通常更多的卡路里來自碳水化合物,這是好的,只要碳水化合物來自正確的地方,如全谷類,豆類,酸奶,水果和蔬菜。”
史前飲食
最新熱門的食品之一——在一個(gè)巨大的熱潮中加入人群——是史前飲食。嚴(yán)格遵循這個(gè)“穴居人飲食”是指吃大量的肉類,家禽,魚,水果和蔬菜和放棄谷物、豆類、奶制品、精制糖和任何處理。大多數(shù)營養(yǎng)師認(rèn)為史前飲食有一些偉大的事情。“我愛史前飲食需要包裝和加工食品，關(guān)注健康脂肪,蔬菜和食草牛肉,”格拉斯曼說。“但是沒有好的理由不吃豆子。”
根據(jù)曼杰里,史前飲食支持者避開豆類因?yàn)槎诡惡写罅康募〈剂姿?化合物減少維生素和礦物質(zhì)的生物利用度。”然而,理由很不幸，沒有很多意義,因?yàn)樗褪卟艘灿屑〈剂姿狨?”她說。“所以如果你真的選擇這個(gè)飲食,你會(huì)得到更多的肌醇六磷酸。史前飲食的另一個(gè)問題是,當(dāng)你消除所有谷物、奶制品，則會(huì)使它很難得到鈣和維生素d。”
格拉斯曼還認(rèn)為最好在菜單上保持谷物。“我認(rèn)為人們應(yīng)該多吃全谷類,加工越少越好,”她說。“但你不需要大量的糧食來滿足你所有的營養(yǎng)需求。我喜歡人們做一種‘史前飲食的外加’，你有一些飲食的大概念但不要嚴(yán)格。”
無谷蛋白
大多數(shù)人從未聽說過面筋,直到大約十年前,現(xiàn)在數(shù)以百萬計(jì)的美國人放棄小麥、大麥和黑麥為了避免這種蛋白質(zhì)。我們清楚這一點(diǎn):對于那些患有麩質(zhì)過敏癥,嚴(yán)重自身免疫性條件引發(fā)的面筋,無麩質(zhì)飲食是一個(gè)醫(yī)療必要性。但對絕大多數(shù)人來說,沒有原因避免面筋的理由。然而無麩質(zhì)飲食減肥一直誤解為熱門。它們不是。“當(dāng)然不等于健康的調(diào)理,”曼杰里說。事實(shí)上,無谷蛋白包裝食品往往比傳統(tǒng)的同行更添加糖和熱量。最重要的是,通過消除小麥、黑麥和大麥,你也消除巨大的纖維來源,關(guān)鍵蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),很多人不能多吃水果,蔬菜和瘦肉來彌補(bǔ)這些營養(yǎng)素的損失。
除了那些無谷蛋白去減肥,或者更糟的是,僅僅因?yàn)樗臅r(shí)尚,成群的人們避免面筋,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這給了他們氣體,甚至痙攣,腹瀉,頭痛或低能量。然而,由于新的科學(xué)證據(jù),頂尖的醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為大多數(shù)人認(rèn)為面筋敏感性實(shí)際上沒有。麩質(zhì),而是很可能某一類碳水化合物中發(fā)現(xiàn)小麥,乳制品、甜味劑和各種各樣的水果和蔬菜,這是引起腸胃不適。
他們的新消息:不要只是認(rèn)為你的問題是面筋,把它從你的飲食剔除。“你可能會(huì)錯(cuò)過你真正的問題,不必要錯(cuò)過重要的食物,“曼杰里說。”而不是跳上最新、最大的趨勢,使用注冊營養(yǎng)師來找出到底哪些食物會(huì)讓你覺得麻煩。”
生食
生食是受歡迎的這些天,這肯定不是最流行的飲食來。事實(shí)上,生的飲食的方面有很多很棒的食用,即意味著你吃真的,整個(gè)食物。背后的理論是,烹飪破壞的一些維生素、酶和其他食物中營養(yǎng)物質(zhì),所以吃一切生的食物，保證你會(huì)得到營養(yǎng)自然需要。對于某些食物,這是真的。例如,生西蘭花抗癌，比煮熟的西蘭花含有更多蘿卜硫素。
然而,這是不準(zhǔn)確的。“其他蔬菜,比如西紅柿,其實(shí)煮時(shí)增加營養(yǎng),”格拉斯曼說。“這就是為什么我認(rèn)為最好是生的和熟的食物。你不想過濾煮熟的蔬菜，是因?yàn)樗笫?然后根本沒有吃蔬菜。”
但是這個(gè)減肥法最大的問題是它是非常艱難的。“你必須不斷在廚房里,把大量的時(shí)間和精力投入到食物,“曼杰里說。“我不能希望人們投入過多的關(guān)注他們的飲食,對大多數(shù)人來說這是不現(xiàn)實(shí)的。我認(rèn)為某些熟食的營養(yǎng)損失非常小，與所花費(fèi)的時(shí)間和精力相比。”
高脂肪
現(xiàn)在我們知道空碳水化合物和糖——不胖——是真正的魔鬼使美國人胖和糖尿病。然而,現(xiàn)在健康專家擔(dān)心這種突如其來的變化將引發(fā)一場新的飲食時(shí)尚,也有問題:吃太多脂肪。
“人人都在談?wù)撊绾谓】档闹臼窃鯓拥?所以人們開始吃太多,“曼杰里說。“他們整天吃杏仁和鱷梨,想知道為什么他們增加體重。很簡單:他們吃太多的熱量。熱量并不是一切,但它們?nèi)匀恢匾！?
注意不要增加你的脂肪攝入量,曼杰里說。相反的,攝入均衡比例的脂肪,蛋白質(zhì)和健康的碳水化合物,所以你會(huì)得到足夠的脂肪而不過分。
