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四川臘肉的制作方法

作者:養生專家  時間:2013-09-04 00:00:00  來源: 大眾養生網

臘肉在我國的南方地區多有流行,是非常具有地方特色的美食。不同的地區臘肉的做法會有一些區別。在四川,臘肉在當地食品特產中的地位很高,是當地人民婚慶和過節期間餐桌上不可缺少的美食。四川臘肉的制作方法并不復雜,在家中就可以自己制作。

食品用料:豬肉5000克精鹽200克五香粉30克料酒100克白糖50克松柏未500克

四川臘肉的制作方法和步驟:

1、最好買無骨豬肉,不必清洗,用刀把肉表面刮干凈,然后將豬肉切成六厘米到十五厘米寬,長二十到四十厘米的長條,用竹簽子在肉上多扎幾個小眼,這是為了讓肉更好的吸收味道。2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。3、將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干。4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。5、腌肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。6、熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。

以上就是四川臘肉的制作方法了。四川臘肉是一道非常具有地特色的美食。四川臘肉長時間保存也不會變質,肉感肥而不膩,口有余香。四川臘肉的做法也非常多,炒菜,做臘肉回鍋肉,臘肉炒飯都可以,都是非常好吃的菜肴。

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