變蛋是用新鮮鴨蛋經過強堿作用后做成的，所以自然是堿性食物了。變蛋是中國傳統的美食，歷史悠久，口味獨特，所以一直流傳至今。變蛋性涼能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。對眼疼、牙齦腫痛、高血壓、耳鳴眩暈等疾病都有一定的療效。但是小孩子脾胃比較虛弱，最好還是少吃。很多人都喜歡吃涼拌變蛋，在這里建議最好還是將變蛋煮熟后再食用，比較安全健康。