蘇打粉不是食用堿，食用堿是碳酸鈉，而蘇打粉是碳酸氫鈉，兩者有本質的區別，食用堿也是堿性的，可以用來蒸饃面餅，可以中和發面的酸性，但小蘇打是弱堿性，起不到中和的作用，有一定的作用，也是很小的一部分，但是蘇打粉可以讓面粉變得非常蓬松，所以很多蒸餅的家庭主婦還是會選擇用小蘇打來搓面。多放一些蘇打粉也可以讓面粉更加有筋道。