油炸食物雖然是一種常見的食物，可還是得到大家的喜歡。因為油炸的食物有一種統一的味道就是非常香。如果使用油炸之后，味道真的是啊不同的。只是油炸食品有一個非常奇怪的問題。因為大家經常會有油炸食物的經驗。可是有特別的情況不是所有人都會遇到。都能解決的。比如怎么使油炸東西不回軟，怎么回事呢?

1、油炸的食品為什么保存的時候會變得不酥脆。

油炸的東西因為經過高溫油炸后變得酥脆，當溫度降低后，再加上空氣中的濕氣，因此就容易變得不酥脆。

2、通風放置。

油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經過“捂”不透風，就會產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。

3、不能放冰箱里。

同樣和“捂”一個道理，把油炸食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。

4、冷卻后包裝。

如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。

有的油炸食品，沒經過包裝，也沒經過“捂”，冷卻后就變軟了，這是在烹炸的時候就沒有烹炸好。烹炸食品需要掌握油溫，烹炸時間，掛糊等技巧。當然也根據烹炸不同的食品來掌握。

6、恢復酥脆。

如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢復酥脆了。

一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫食品進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質，這種物質很難消化。多吃油炸食物的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了油炸食物后還會連續幾頓吃不下飯。

二、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏癥。

三、油在高溫下反復使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反復使用，這種做法對身體是非常有害的。

四、容易出現小兒肥胖癥。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%～30%。但是經常吃油炸食品的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超過上述指標，因此很容易出現肥胖。