杏仁可以生吃,但一般不推薦直接生吃,因為杏仁的皮里含有有毒物質氫化物,成人如果生吃三顆杏仁,就會有中毒的危險,而且兒童只要半顆就會出現中毒的危險。杏仁皮中的氫化物含量雖不如苦杏仁多,但也不能直接生吃,以免引起中毒。因此,杏仁一般的正確吃法是把杏仁的皮去掉,經過高溫處理,然后食用,這樣杏仁的毒性才能降到最低。
杏仁含有豐富人體所需的多種營養成分,只要食用得當,益處也很大。杏仁富含蛋白質、糖類和膳食纖維,其中杏仁的蛋白質含量是普通谷類的2倍,而且實驗結果顯示,100克牛奶和100個杏仁中,杏仁中的鈣、鉀、磷含量分別是普通牛奶的3倍、4倍、6倍,因此可以看出杏仁的營養價值很高。
杏仁除了具有食用價值外,在醫療方面也起著不小的作用。杏仁具有止咳化痰、消腫的功效,對疥瘡的治療也起到了很好的療效,杏仁在中藥里面還常用于治療腹瀉、皮膚病等疾病。
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