喜歡吃江米切糕的朋友在現(xiàn)代是很多的，因?yàn)榍懈獬云饋?lái)軟軟糯糯的，讓人吃了還想吃，那么我們?cè)趺床拍茉谌粘Ｉ钪凶龀雒牢兜慕浊懈饽兀旅嫖覀円黄饋?lái)了解其做法。
糯米又稱江米，糯稻谷加工成的大米，分秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米的米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大;粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。一般用以釀酒和制作各種糕點(diǎn)食品。南方多數(shù)地區(qū)用糯米釀制黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點(diǎn)食品方面，如用粽葉將糯米包制作涼糕(江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團(tuán)(湯圓、元宵)等，花色品種繁多。淀粉中的支鏈淀粉幾乎占100%，而秈米、粳米的淀粉中或不含支鏈淀粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。加工時(shí)，根據(jù)糯米精度要求進(jìn)行選料，精度越高，要求原料質(zhì)量越好。商品質(zhì)量執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GBl354-86)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，秈糯米與早秈米相同，粳糯米除碎米總量為20%外，其余與早粳米相同。
切糕
原料：糯米、小棗
制作方法：將糯米洗凈，用涼水浸半小時(shí)，凈水后，上籠用旺火蒸一個(gè)小時(shí)后，放入盆中，澆上開(kāi)水，順一個(gè)方向攪拌。
待米與水融合后，再蒸半小時(shí)，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團(tuán)，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時(shí)小棗洗凈煮熟，上籠蒸半小時(shí)，取出后晾涼待用。
把糯米團(tuán)分成相等的三塊，蘸涼開(kāi)水，逐塊按揉光潤(rùn)，拍按成方塊在第一塊糯米團(tuán)上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團(tuán)，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團(tuán)，再將余下的小棗全都擺在面上將糕用濕布蓋嚴(yán)，擠成約三寸厚時(shí)，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用
糯米子糕
材料
糯米半斤，雞蛋2個(gè)，五花肉1.5兩，鹽，當(dāng)模具用的飯盒子
做法
1.糯米洗凈，冷水浸至泡發(fā);雞蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2.先把糯米在蒸鍋里蒸熟，攤在一大盆里晾涼。
3.把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻后靜置片刻(讓糯米充分入味變黏)。
4.將拌好的糯米裝進(jìn)飯盒子里(在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油)。
5.放一層糯米，壓緊一層。(一定要壓實(shí))
6.蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。
7.熟后趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。
8.等糯米子糕放涼后切成片，即可食用。(熱切易碎)
小訣竅
吃不完的糯米子糕，放到冰箱里冷藏，吃時(shí)再蒸熱。糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。糯米不宜于雞肉同食。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家都知道了，江米切糕的做法有哪些，江米切糕是現(xiàn)代生活中很多人都非常喜歡吃的一種小吃，遠(yuǎn)近聞名，因此如果您喜歡吃江米切糕，不妨了解以上江米切糕的做法，然后試著自己在家做做吧。
