肉是一種很多人在日常生活之中都會吃到的食物，也是一種營養(yǎng)價值比較高的食物。但是，肉類并不容易保存，尤其是在夏天的時候，很多人會因為肉類保存方法不當(dāng)，導(dǎo)致肉出現(xiàn)異味，甚至是變質(zhì)等問題出現(xiàn)。
一、夏季肉的保質(zhì)期為多久
凍庫-25C°六個月，家用冰箱冷凍室-18C°三個月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包裝7天。
二、肉類食物滅菌保存方法：熏曬法
熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風(fēng)干，也可以長時間保存食物。
在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下:把魚脊骨連頭部切開(魚腹部不要切斷)成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長時間食用。
三、肉類食物滅菌保存方法：風(fēng)干法
把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區(qū)方能采用。
風(fēng)干食品顧名思義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽下曬。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚(太厚不易風(fēng)干)、太咸。
