涼粉涼粉吃起來當然很涼爽了，不錯，以前在老家夏天吃的最多的就是涼粉了，一般都是涼拌著吃，其實涼粉炒著吃也很好吃的，特別是炒雞蛋，炒肉，都好吃死了。

主料：豌豆涼粉300g輔料：油適量鹽適量香醋適量特鮮醬油適量青紅椒適量蔥花適量雞蛋2個淀粉適量水適量

1.準備豌豆涼粉。

2.把涼粉洗凈切成約兩公分見方的塊待用。

3.雞蛋兩個打入碗內，加入適量的鹽。

4.再加入一小勺地瓜淀粉。

5.再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然后攪散攪勻。

6.鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時倒入蛋液。

7.蛋液倒入后用鍋鏟不停地攪動并翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結后，盛出待用。

8.蔥切成丁至盤中待用。

9.青紅椒切成一公分左右見方的塊至盤中待用。

10.另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時放入蔥花炸香。接著倒入涼粉翻炒均勻。

11.接著再加入香醋。加入六月鮮特鮮醬油。

材料

自制涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽

做法

1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。

2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。

3、放入涼粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。

4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。

小訣竅