鹵肉的做法其實(shí)非常簡單，就是將肉處理好之后放入用配料做的湯汁中，等待配料的味道隨著湯汁逐漸進(jìn)入肉中，這樣就達(dá)到了鹵肉的效果，兔子的頭在處理干凈的情況下也是可以吃的，兔頭非常好吃，它的做法除了麻辣兔頭之外還可以做成鹵兔頭。下面就教大家鹵兔頭的做法。

鹵品原料：

鮮兔頭5000克

原料配方：

蔥節(jié)300克姜片200克精鹽150克料酒500克五香粉5克鹵水配方老姜300克大蔥500克八角30克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克自豆蔻3克肉豆蔻5克草果20克小茴5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色料酒500克精鹽雞精10克味精5克鮮湯適量

風(fēng)味原料

紅油1000克花椒300克干辣椒節(jié)300克味精20克

做法：

1、兔頭用剪刀剪去殘毛，治凈。

2、兔頭清水中浸泡，夏天1—3小時，冬天3—5小時，中途換水三四次，瀝凈水。

3、碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻三四次。

4、兔頭人清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水。

5、老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，甘草、白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。’