在使用肉做餡料的時候，如果光放肉的話難免會讓人感覺到肥膩，所以應該恰當地放入一些蔬菜。而薺菜這一蔬菜在每一個地區都有不同的叫法，有些地區叫做雞心草，而有些地區叫做風鈴草。可是不管是哪種叫法，薺菜都可以放在肉餡里一起做薺菜肉餡，而在制作薺菜肉餡的時候應該如何調料呢?
薺菜豬肉餡的餡餅
材料面粉、酵母、薺菜、鹽、白胡椒、溫開水、蔥、姜、豬肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蠔油、骨頭湯。。
做法
1.薺菜洗凈抄熟，擠干水分，切細。
2.面粉加鹽拌勻。
3.面粉中加入放入酵母溫開水攪拌。
4.將面粉揉成光滑面團，發面。按著壇中白案高手的路數.
5.放入絞好的豬肉餡、蔥蔥末、香油、白糖拌勻成餡。放入容器內，放食用油，鹽，白胡椒，，生抽，蠔油。分次加入骨頭湯，攪拌均備用。
6.發好的面團再次揉光滑。
7.將面團揉成長條，切成小面劑。
8.將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入薺菜豬肉餡。
9.象包子一樣收口成圓球狀。
10.將面球稍微壓一下成厚圓餅狀，餅上邊刷點清水，貼上薺菜或香菜葉。
11.再放入溫度稍高的地方，2次發酵.用手掂量一下輕了.就可以煎了
12.平底鍋中小火(我用電爐3.5-4.5檔)燒熱后，刷少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。配粥配湯絕美薺菜醬黃豆(咸甜)
材料黃豆薺菜五香粉老抽糖鹽麻油
做法
1
薺菜洗凈沸水燙一下撈出擠掉水份切碎
2
黃豆清水浸泡幾個小時把黃豆泡軟洗凈放入煮鍋加水沒過黃豆大火燒開改小火煮20分鐘關火撈出
3
炒鍋燒熱放油放入黃豆薺菜翻炒加少量水放鹽老抽五香粉糖小火燜2分鐘淋上麻油即可
