鐵板魷魚是很多人喜愛的一種小吃，尤其是在夜市，鐵板魷魚已經成為了名吃，基本上每個人都會點上一份品嘗。鐵板魷魚口感鮮嫩、口味獨特，而且物美價廉，每次吃鐵板魷魚，然后刷上醬料，真的非常好吃，那么，這種醬料怎么調呢?
鐵板魷魚
1：香蔥油的做法
食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、姜片15克、紫草1克(調顏色用)
制作步驟：
1、先將調和油入鍋，然后把香蔥頭、芹菜節、姜片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然后再轉小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜只要桿子不要葉子)，生姜切成片。
鐵板魷魚香蔥油
2：醬料調制
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克
制作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。
鐵板魷魚醬料
3：魷魚須腌制
食材：魷魚須、蔥花、生姜、雞精、食用玉米淀粉
制作步驟：
1、魷魚須處理清洗好以后，加入適量的
蔥花、生姜、雞精、玉米淀粉攪拌均勻，然后腌制4-6個小時左右，即可拿來穿串。
鐵板魷魚腌制
4：煎炸魷魚須
1、先將設備加熱制100-120度左右，然后放入適量的調和油，等油稍微加熱之后，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設備上壓一次即可食用。注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
