茄子是一種水分含量很高的食物，所以再將茄子炒熟之后，大家就會發現茄子縮水了很多。而關于茄子的制作方法有很多，大家最常吃茄子的做法就是炒茄子，而在炒茄子的時候也可以加入尖椒，變成尖椒炒茄子絲。尖椒炒茄子絲是一道非常不錯的家常菜，喜歡吃茄子的人千萬不要錯過尖椒炒茄子絲的做法。

食材明細

茄子2個

青椒6個

大蒜適量

生姜適量

鹽適量

營養價值

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

青椒炒茄絲的做法

做法

原材料洗凈

茄子切絲

辣椒切絲，大蒜和姜切碎

鍋里放油，茄子比較吸油，比平時多放一點。

青椒炒茄絲的做法[2]放入茄子絲，炒一會后加鹽，讓茄子入味。

炒至茄子絲變軟后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出鍋前加點鹽調味即可。

成品出鍋

吃辣椒有哪些禁忌

1.腸胃不好的人不宜食用辣椒，因為辣椒里的辣椒素會刺激腸胃的粘膜，短時間內腸胃蠕動增多，所以有胃潰瘍，慢性胃炎的人不宜食用辣椒。

2.高血壓患者，甲亢患者及心血管疾病的患者不宜食用辣椒，因為辣椒會短時間內加速血液循環，使心跳加快，所以心血管疾病和肺部疾病的患者都不宜食用辣椒。

3.痔瘡和便秘患者不宜食用辣椒，因為辣椒中辣椒素的刺激，會加重痔瘡和便秘。

4.患有膽囊炎和胰腺炎的患者不宜食用辣椒，因為辣椒中辣椒素的刺激，會刺激胃部分泌大量的胃酸，而胃酸的增多則會飲食膽囊的收縮，使膽汁不易被排出，所以患有膽囊炎和胰腺炎的患者不宜食用辣椒。