”臭屁醋“一般在佛山三水和廣州市那一塊是較為時興的美食特色，而在端上菜以后，絕大多數(shù)的人會由于吃不消它的味兒而避之不及，但是，一旦嘗起來，你便會被被它的美味可口給吸引住。“臭屁”令人作嘔的味道。以“臭”取名的食材，北方地區(qū)有油炸臭豆腐，中國南方有臭屁醋。臭屁醋是廣州從化人眾所周知的美食特色，有著當(dāng)?shù)仫L(fēng)韻的美食文化。臭屁醋有什么功效功效呢？

釀造作法

臭屁醋的做法以下：

翻看見黃歷，選一個吉日吉時，正好是個太陽燦爛的日子就更強(qiáng)了。

先準(zhǔn)備好陶制的醋壇子，水密封性的或是其他密封性方式的瓦壇也行。

到商場或是銷售市場里選購粘米和尚佳的檽米。

檽米和粘米的配制為2：1，也就是假如添加的米是1斤（留意：釀造不一樣容量尺寸的臭屁醋添加的米不一樣，添加米的凈重實際需要分辨醋壇子的尺寸而定。），則檽米占2/3斤，粘米占1/3斤。

把上邊所提前準(zhǔn)備依照2：1配制的檽米和粘米米清洗，涼干水。

鍋糊鍋，把所提前準(zhǔn)備的米放進(jìn)鍋里開展干炒，在煸炒的全過程中留意米要遇熱勻稱，直至米出現(xiàn)略微變黃就終止干炒。（留意：米的干炒全過程中不可以放進(jìn)一切的東西，熱鍋中的原材料只有是米。）

把炒黃的米放進(jìn)干凈、沒有滲水的醋壇子中。

再加天然山泉水或礦泉水，把醋壇子密封，阻隔氣體，置放生活陽臺，或太陽剛能夠照射的地區(qū)，剩余的就交到時間，讓醋壇子里炒過的檽米和粘米充足發(fā)醇，期內(nèi)盡可能不必開啟醋壇子，靜靜地等待的時間的斟酌。

在開展醋壇子內(nèi)微生物發(fā)酵全過程中，微生物菌種對腌菜壇子里的米開展溶解，變?yōu)橐掖肌⒈姿帷⑻窃纫幌盗械奈镔|(zhì)，最終，這種物質(zhì)馬上會開展有關(guān)的化學(xué)變化轉(zhuǎn)化成酯類等物質(zhì)。

在醋壇子密封性的自然環(huán)境下，約90天，也就是三個月以后，開啟醋壇子，一股類似長沙臭豆腐“聞著臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大獲全勝了。

留意：

在每一次拿取臭屁醋后，還記得添加相對的礦泉水。

再次放水后，一定要再度密封性醋壇子，持續(xù)發(fā)醇16天以上才會美味，要不然會沒有怪味。

一年內(nèi)，倘若發(fā)脾氣的頻次多得話，哪個醋渣馬上會少了，這是由于密封性的腌菜壇子里微生物菌種會對腌菜壇子里的米開展溶解。腌菜壇子里沒有醋渣則會因此會導(dǎo)致微生物菌種不可以再開展發(fā)醇功效，也就不可以造成冰醋酸。這時候，能夠立即加生的檽米進(jìn)來，還可以把檽米煮開，或是放檽米的飯焦進(jìn)來，主要是檽米的，倘若放粘米或是冷飯或是冷飯的飯焦得話，醋就越來越不好吃了，這一點也很重要！在放了新的原材料，也是要封閉式醋壇子，發(fā)醇16天以上才可以取下開展烹煮。

米、水的配置占比：檽米一斤，粘米500克，放水至壇口15厘米上下，預(yù)埋發(fā)醇?xì)怏w需要的室內(nèi)空間，置放生活陽臺，發(fā)醇3月為宜，做月子喝的臭屁醋，需要發(fā)醇100天以上，侵泡時要加適當(dāng)?shù)慕?/p>

營養(yǎng)成分

1、《本草綱目》記述，醋有健脾開胃、散瘀、祛毒、換氣、瀉肝火的功效。臭屁醋添加豬爪，里邊很多的骨膠原蛋白和別的營養(yǎng)元素非常容易消化吸收。因而，合適做月子的女性食用。

2、能夠整體舒泰，減肥瘦身、美容護(hù)膚、祛濕。

3、夏季中暑或有點兒想發(fā)燒感冒的原曲，可煮一煲靚醋，醋燒開時，以鼻嗅之，可預(yù)防感冒，凈化室內(nèi)自然環(huán)境。