耗兒魚，學(xué)名馬面魚，以其肉厚刺少的特點在跟多各大火鍋店都深受廣大食客歡迎。但是隨著喜愛吃的人越來越多，需求越來越大，捕撈量逐年增加，大點的耗兒魚已很難見到。耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)。那么如果想自己親手學(xué)燒制一碗好吃的干煸耗兒魚，可以看下面的方法。

耗兒魚的營養(yǎng)價值

耗兒魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養(yǎng)食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。

材料：耗兒魚1條，肉糜，胡椒粉，鹽，紅彩椒，豆瓣醬，蒜末，姜末，料酒，老抽，淀粉，蔥花???????????????

1、選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣，在魚身上劃出花紋。

2、蔥姜蒜切成末，紅椒切成小丁，準(zhǔn)備一些肉末。

3、把鍋燒旺，將魚煎之兩面金黃，裝盤待用。

4、剩余的油把豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

5、然后倒入肉末煸炒一會，放魚、料酒，放水淹沒魚，放少許老抽、醋，大火煮開，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進(jìn)入魚肉里，這樣會更入味些。

6、湯汁差不多時，放入紅椒丁，放點糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤。

大家按照上面的制作方法，相信是很容易學(xué)會的。耗兒魚全身是寶，雖然我們都愛吃，但我們應(yīng)該珍視它，又要合理開發(fā)利用。再好吃的東西都是不能多吃的，我們大自然的食物鏈?zhǔn)黔h(huán)環(huán)相扣，我們愛吃也要有度。