酸菜魚是一道東北的特色菜，平時酸菜主要用來包餃子或者是燉肉，因為酸菜酸酸的可以開胃，能促進消化吸收，對身體也是很有幫助的。酸菜平時可以用來燉牛肉，用酸菜做的牛肉味道會更好，而且能夠去掉油膩，做之前給牛肉裹上蛋清，味道會更加滑嫩。

牛肉含有豐富的蛋白質，可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。適合身體虛弱或者病后滋補，對于節后綜合癥的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒制過程還很簡單，是一道很上班族的快手開胃小炒。

難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘

主料

牛肉300克酸菜150克

紅椒半個

輔料

蔥適量姜適量

蒜適量香菜適量

蛋清一個啤酒半小碗

醬油少許鹽少許

酸菜牛肉的做法步驟

1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。

3.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。

4.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。

5.倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。