香料的香氣撲鼻，很多人都喜愛香料的味道，不但可以讓食物看起來有色相，吃起來味道也非常好，香料可以用來配制香精的，香精就是調(diào)和香料.植物性香料一般用來燉肉時(shí)添加，這樣做起來的食物特別的香，熬油的香料很多人還不會(huì)配制，其實(shí)配制起來比較簡單，熬油的香料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.香料介紹
1、
香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì),是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。香料又俗稱大料。2、
香料主要分為天然香料和人造香料。天然香料又可分為動(dòng)物性天然香料和植物性天然香料，是從天然植物的花、果、葉、莖、根、皮或者動(dòng)物的分泌物中提取的含香物質(zhì)。人造香料也可分為單離香料和合成香料。3、
香料的應(yīng)用:主要用途是用于調(diào)配香精.香精亦稱為調(diào)和香料.植物性香料通常用于燉肉等的添加,可使食物香味濃郁。二.天然香料的生產(chǎn)
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蒸餾法---精油。2、
萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油。3、
壓榨法---精油。4、
吸收法---香脂。5、
酶法提取。6、
超臨界流體萃取（SFE）。7、
分子蒸餾。8、
微波法提取。三.單離香料的生產(chǎn)
1、
物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶。2、
化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法。四.臺(tái)式三杯雞
主料
雞腿500g；羅勒50g；蒜1頭；蔥2根；姜1塊；
輔料
麻油；米酒；生抽；老抽；糖；
步驟
1.
雞腿改刀切小塊后，吸掉多余水分，油溫4成熱（130℃）時(shí)，下雞腿炸至變色起殼。2.
熱鍋冷油，下蒜瓣、姜片，蔥段煸香，然后下雞腿塊翻炒。3.
用麻油50、生抽70g、老抽10g調(diào)味，最后加入米酒200g和少許的水煮開。4.
放入羅勒50g，繼續(xù)用大火收汁，直到湯汁變得濃稠時(shí)加1勺糖。5.
最后翻炒幾下讓汁水再次收干一些。小貼士
米酒買回來嘗一下，如果是甜米酒的話可以不放糖。軟炸后的雞塊表面起殼，再用醬汁調(diào)味后口感更入味。
五.意式綜合香料吐司的做法液種原料：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克
主面團(tuán)原料：高筋面粉350克、38xf.Com低筋面粉100克、香料5克、細(xì)砂糖50克、鹽9克、酵母5克、水148克、雞蛋50克、黃油60克。
原料：草菇20克、香菇6朵、杏鮑菇2個(gè)、蠔油5克、黑胡椒5克、鹽5克、馬蘇里拉奶酪20克、沙拉醬15克、香腸1根。
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、
提前16小時(shí)將液種泡上，包上保鮮膜放冰箱冷藏，16小時(shí)后取出使用。2、
混合除了黃油外的所有原料，將面團(tuán)攪打至表面光滑，用手拉伸可出現(xiàn)筋膜的狀態(tài)。3、
加入黃油揉面，直到黃油與面團(tuán)吃合，反復(fù)攪拌面團(tuán)，直到面團(tuán)能輕松拉出一層透明薄膜的狀態(tài)為止。4、
將面團(tuán)滾圓放入深盆中，表面蓋上保鮮膜，放置室溫發(fā)酵至面團(tuán)二倍大。5、
取出排氣，切出160克/個(gè)6個(gè)，剩下面團(tuán)平均切割二份做小餐包，重新滾圓面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。6、
吐司面團(tuán)搟開成橢圓狀。7、
二邊向內(nèi)折，從上往下卷起收好收口，裝入吐司模中，將吐司模表層也蓋上保鮮膜，將面團(tuán)發(fā)酵至吐司模八分滿處。8、
提前預(yù)熱烤箱至180度，放置下層烤焙40分鐘。
9、
烤好的吐司出爐后放涼，切1.5厘米左右厚片備用，取適量草菇、香菇、杏鮑菇用植物油炒熟，加入適量蠔油和黑胡椒佐味即可。11、
黑胡椒香腸入烤箱烤熟后切片備用，馬蘇里拉奶酪切片后備用，厚吐司片上擠入沙拉醬。5、
擺上黑胡椒香腸，再擺放上炒好的黑椒蠔油菌菇，表面蓋上馬蘇里拉奶酪。6、
入預(yù)熱200度的烤箱烤約10分鐘左右，表層馬蘇里拉芝士融化即可。
