說到鹵水，相信大家并不陌生。甚至很多的人還非常喜歡吃這種食物。無論是南方還是北方，鹵水都是我們生活當中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作鹵水的鹵料有多少種嗎？根據地區的不同，人們的飲食習慣也有很大的差異。所以鹵料也有上千種的搭配組合。今天我們給大家介紹一下鹵料經常使用的香料。

最齊全的鹵水香料，50種香辛料大集合，你認識幾個？

1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

2、白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

3、姜黃：

根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

5、草果（草果仁）：

味苦，調味香料；增加辛香。

6、黃芪：

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

7、沉香：

調味香料；增加辛香。

8、陳皮：

消火，祛濕，開胃，去腥。

9、丹皮：

有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

10、當歸：

很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

11、大紅袍花椒：

增加香味和麻辣口感。

12、黨參：

味苦，去腥。增加口感。

13、丁香：

在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。

14、廣木香：

味道辛廣木香、苦，增加香味。

15、桂丁：

強烈芳香,味辛甘。

16、桂皮：

性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

17、甘草：

去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

18、白胡椒：

溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

19、紅豆蔻：

味辛，去腥。

20、黃梔子：

有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

21、積殼：

味辛甘,酸，去腥，增香。

22、決明子：

味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

23、羅漢果：

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24、檸檬干：

去腥，提味，增加菜香。

25、排草：

增香，鹵料中一定要有的。

26、千里香：

味微辛，苦而麻辣。

27、青花椒：

增加菜的麻味和香味。

28、五加皮：

味辛;去腥。

29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香氣濃烈，鹵料中必備的。

30、山黃皮：

提香，增甜。

31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，開胃消食。

32、四川中江白芍：

味苦、酸，去腥。

33、香菜籽：

增加菜香，去腥去膻。

34、香果：

香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

35、香砂：

氣味辛涼，增加香味。

36、香葉：

香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

37、八角：

味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

38、香茅草：

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。

39、小茴香：

香料，增香，去腥，一般都會使用。

40、紫蘇：

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

41、甘松：

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。

42、辛夷：

芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

43、陽春砂：

增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價格算是昂貴。

44、羅勒：

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

45、蒔蘿：

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

46、荊芥：

味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。

47、薄荷：

芳香調料，味辛，增加香味。

48、干辣椒：

增加辣味，去腥。

49、紅曲米：

用糯米等米用紅曲霉發酵制成的，一般用于調色作用，著色能力非常強，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質量最佳，不屬于香辛料范圍。

50、紫草：

根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色，90%作用用于調色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會呈現紫色。

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