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烙韭菜盒子的面怎么和

作者:kunkun  時間:2018-07-24 04:24:03  來源: 大眾養生網

韭菜盒子是東北地區比較常見的特色美食,吃起來味道非常的新鮮,有很好的促進食欲的作用,營養價值也是不錯的,在烙韭菜盒子時的時候,很多人沒有掌握技巧,外面的面皮烙的比較硬,這和和面的手法有很大的關系,在活面的時候,一定要用一半開水和一半冷水,這樣烙出的盒子的面會比較軟。

烙韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子烙軟的訣竅在于和面的方法和烙制的方法:

①和面的方法:要一半面用開水和,一半面用冷水和,這樣即可以保持外皮柔軟又省烙的時候的火候。

②烙制的方法:用最小火慢慢烙,但是要時刻平移平底鍋使各部位均勻受熱。

韭菜盒子為什么用開水燙面

用開水和面口感會比較好,如果用冷水和的面做出來后將很硬。

制作面食都要和面,和面與水溫有很大關系。冷水和面,水溫在撮氏30度以下,和出的面筋道、爽滑,適于煮、烙、煎的食品;溫水和面,水溫在攝氏30-50度,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適于蒸、煎的食品;熱水和面,水溫在攝氏70度以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品;攝氏100度的開水和面,面團有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適于炸、烤的食品。

韭菜盒子怎么做好吃材料

主材:面粉

餡料:韭菜,水發蝦米,雞蛋

調料:花生油、鹽和味精

做法

一、面

1、把開水倒入面粉中,用筷子攪拌成濕面塊;

2、待面塊不燙手時,沾干面粉揉成光滑面團;

3、用保鮮膜覆蓋,餳20分鐘。

二、餡

1、雞蛋液打勻;

2、鍋內淋少許油,鍋熱后,把蛋液煎成薄薄的餅狀;

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎,涼透;

4、水發蝦米垛碎;

5、韭菜洗凈控干水分,切碎;

6、混合,加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

三、包

1、餳好的面揉成條,切成均勻的面劑;

2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮;

3、取餡料均勻鋪平在餡料上,對折后封邊;

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

四、烙

1、平鍋燒熱后,加少許油,油熱后,放入韭菜盒用小火煎;

2、底面金黃后反面煎至金黃即可。

小訣竅

1、用燙面做出的韭菜盒子,外面的餅皮是外酥里嫩,口感比涼水面的要好;

2、雞蛋煎成餅香味更濃,并且不容易出水;

3、煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油,一次少加;

4、喜歡吃老點的,可蓋上鍋蓋煎,否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。

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