1、豬腳飯做法

首先先要將豬腳清洗干凈，之后將豬腳焯水這樣可以充分去除里面的雜質以及血水，之后將表面的毛去除干凈，放在油鍋中煎炸等，變成金黃色后撈出，之后在鍋里加入事先切好的生姜以及蔥蒜，稍微地煸炸一段時間后出鍋，然后將用紗布包裹。之后將將鍋中倒入適量的清水將佐料以及豬腳，還有之前炒過好的生姜之類的材料放入其中，先用大火煮沸之后，再改用小火。然后將鹵汁以及豬肉淋在飯上就好。

2、豬腳飯鹵水配方

首先需要準備好草果、陳皮、桂皮以及八角還有若干的花椒，同時還有少許的蔥、姜、蒜以及米酒，先將草果、桂皮、八角還有花椒放入紗布之中。將蔥蒜切段或者切片，之后去用一口鍋放入適量的水將所有的材料全部用紗布裹好之后放入鍋中，等待水變成沸騰之后，將事先做好的豬腳全部都倒入，之后改用小火需要慢燉20分鐘期間可以適量的加入少許的冰糖，等待豬腳熟透之后就鹵水就好了。

3、燉豬腳的做法

首先需要先將豬腳充分的過水去除里面的雜質以及血液，之后再將豬腳表面的毛發(fā)全部祛除。之后將事先準備好的蔥蒜生姜以及料酒全部倒入鍋中，有適量的清水。之后再將豬腳也放入其中先用大火先煮，等水沸騰了之后將豬腳撈出放入冷水中再換一鍋水，重新再次煮沸。煮沸之后，改用小火進行慢燉，慢燉的同時可以在其中放入少許的紅糖，或者冰糖，等待豬蹄慢慢的變軟變爛之后就可以出鍋。

4、豬腳燉蘿卜的做法

首先先要將蘿卜均勻的切成幾段，之后將豬腳先進行焯水去除里面的雜質以及血水，之后將豬腳再度成均勻的幾段。先用一鍋水煮沸將豬腳放入其中煮上5到10分鐘，然后撈出快速放入涼水中這樣可以讓肉質口感更好。之后將豬腳再重新放入一鍋水中煮沸，煮沸之后，改用小火煮5到10分鐘之后再放入事先切好的蘿卜，等待豬腳八九分熟的時候再加入少許的調料，最后煮上10分鐘就可以出鍋。

5、隆江豬腳飯的做法

首先要將肉表面的毛發(fā)全部祛除，之后再進行焯水去除里面的雜質，之后在鍋里面放入鹵料包，然后將豬腳放入里面進行煮，這樣可以充分的將豬腳入味，之后再選擇進行高湯制作，將大骨頭以及一些原材料混合清水進行煮沸，之后將煮好的高湯與做好的鹵水全部混合在一起，然后將事先入好味的豬腳切成均勻的幾段，充分的煮熟之后，之后淋上事先做好的高湯與鹵水的混合物，就可以食用。

參考文獻