1、糖醋汁怎么做

鍋里面大概倒入五十克左右的油之后放在火上加熱，將準(zhǔn)備好的蔥和姜末翻炒一下，等到香味大概透出來以后，加入一些清水，放入七十五克左右的白糖，二十克左右的醬油和五十克左右的醋，燒開之后用芡粉勾芡，這樣就大致可以了，直接澆在菜品就可以了，這是一種現(xiàn)用現(xiàn)做的方式。還有一種是配置大量的糖醋汁，可以把量增加，然后加入番茄汁，攪拌均勻之后出鍋，稍微冷卻就可以。

2、糖醋汁配方

用油翻炒一下姜和蔥，然后加入適量的糖和醋，再加入少許的鹽和番茄醬，熬煮的差不多的時(shí)候加入芡粉勾芡就可以。也可以將青椒、洋蔥和生姜進(jìn)行爆炒，加入水之后再加入西紅柿和山楂片，大約二十分鐘之后篩掉鍋里的渣，加入適量的醬油和白糖，也可以加一些玫瑰色素，白糖要放在最后加入比較適合，然后在鍋里稍微翻滾幾下，所有的料都是依照個(gè)人的味道來進(jìn)行增減的。

3、蝦汁

把基圍蝦洗干凈之后剔掉蝦線，把水篩干之后放在一邊備用，在鍋里加入適量的清水，然后放進(jìn)去一些白酒。姜片和蔥白，水開之后把蝦倒進(jìn)去，蝦的顏色大致為紅色為止，出鍋之后直接加入涼水里浸泡，大致三分鐘之后把水瀝干，在小盤子里面倒入一些醬油，可以加入一些芥末，這樣就可以吃了。如果衣服上不慎沾染蝦汁的話，用洗潔精在有蝦汁的部位進(jìn)行清洗，然后使用清水涮一下。

4、蔥油汁

這是一種杭州地方的菜里面經(jīng)常使用的調(diào)料汁，在很多的菜肴里面經(jīng)常使用。把白糖、味精、米醋、九味汁、鼔油、老抽、白酒、雞粉這些準(zhǔn)備的適量的料加入鍋里面進(jìn)行煮，一定要使用涼水，剛開始可以使用小火進(jìn)行慢慢的煮，煮的時(shí)候要不斷的攪拌，均勻?yàn)橹梗衍头鬯M(jìn)行勾芡就可以生成了蔥油汁。等到冷卻之后放在零度到五度的溫度之內(nèi)進(jìn)行保存就好，一定要少放一些蒜。

5、蒜泥汁

北方大多地區(qū)對(duì)于蒜泥汁的做法是：使用適量的蒜瓣，搗碎成泥，然后加入一些調(diào)料攪拌均勻就可以，這是一種民間現(xiàn)吃現(xiàn)做的方式。這一種方式是可以用來保存的，把蒜瓣搗碎成泥糊狀的時(shí)候，加入一些調(diào)料和鮮湯進(jìn)行攪拌均勻，一般顏色是白色，也可以加入一些紹酒和白糖，然后加入一些香油等調(diào)拌均勻，味道大概是酸甜的，蒜泥汁的保存的溫度在十?dāng)z氏度以下比較好。

參考文獻(xiàn)